“忽如一夜春風來，千人萬人‘吸’生腌”？

(資料圖片僅供參考)

近日，

生腌海鮮突然在網(wǎng)絡上走紅。

視頻博主們用鮮活的海鮮，

加上多種調(diào)料，

用白酒低溫浸泡后直接食用，

并稱之為“一口上頭”，

引得許多網(wǎng)友大膽跟風嘗試。

網(wǎng)絡平臺視頻博主相關(guān)作品截圖

不過近期也出現(xiàn)了部分人

食用后感染寄生蟲的案例，

有關(guān)生腌海鮮安全的話題

引發(fā)網(wǎng)友們的廣泛關(guān)注

生腌在炎熱的夏季究竟有什么魅力？

生腌海鮮到底能不能吃？

有哪些風險？

如何吃更健康？

……

小編馬上帶你了解！

生腌海鮮今夏走紅全網(wǎng)

這個夏天，隨著氣溫快速攀升，冰涼爽口的“夏日特供”生腌海鮮受到廣泛關(guān)注。

所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。

在視頻平臺上，多個博主自制生腌的視頻作品播放量達到數(shù)百萬。

潮汕生腌美食（鐘女士供圖）

究其原因，一美食店店主鐘女士告訴記者：“生腌其實一年四季都有，但是夏季銷量會特別好，因為生腌是放冰箱保存的，吃起來冰冰涼涼，特別解暑，而且它的味道是酸酸辣辣的，很開胃，非常適合夏季吃?！?/p>

汕頭大學生物系教授張薄博分析稱，生腌類似魚生，在不少潮汕本地人眼中，只有生腌才能最大程度保留海產(chǎn)品最原始的風味。

加上部分網(wǎng)友的獵奇心理和自媒體的助推，生腌在一些美食博主的宣傳下引發(fā)廣泛關(guān)注。

潮汕生腌美食（鐘女士供圖）

很多網(wǎng)友在嘗試過潮汕生腌后，認為其肉質(zhì)細嫩、入口即化，和平時菜肴口感區(qū)別很大，讓人越吃越想吃、越吃越上癮。

然而也有不少網(wǎng)友提出疑問，認為其不干凈、可能會讓人生病，“不太敢吃”“吃完要拉肚子”“要跟肝吸蟲共存了”……

新華社資料圖

和朋友吃了生腌海鮮

小伙反復發(fā)熱確診肝吸蟲病

炎炎夏日，美味開胃的生腌海鮮很受歡迎，近日一位29歲的潮汕小伙小汪卻因此“中招”。

小汪一個星期內(nèi)反復發(fā)熱查不出病因，備受困擾。在南方醫(yī)科大學第三附屬醫(yī)院消化內(nèi)科，醫(yī)生仔細詢問小伙的飲食起居，發(fā)現(xiàn)他就醫(yī)前的兩周內(nèi)和朋友吃過生腌海鮮。

資料圖

醫(yī)生順藤摸瓜三次糞檢，終于發(fā)現(xiàn)肝吸蟲卵，確診肝吸蟲病。

據(jù)南醫(yī)三院消化科主任岳輝表示，肝吸蟲病從口入的案例在廣東并不少見，生吃海鮮、河鮮是最大原因。

據(jù)了解，肝吸蟲喜歡“躲在”淡水魚蝦體內(nèi)，隨著人們吃魚生、未熟透的魚蝦等方式悄悄潛伏進人體。它們在人的肝膽管內(nèi)寄生產(chǎn)卵并生產(chǎn)代謝產(chǎn)物，從而引發(fā)一系列并發(fā)癥，堵塞膽管。其生命力也很頑強，一旦在宿主體內(nèi)住下來，可以一直跟隨20-30年。

如何預防肝吸蟲病？

據(jù)介紹，肝吸蟲感染初期癥狀不明顯，但晚期嚴重的可致肝癌。

醫(yī)生提醒，預防肝吸蟲的最佳辦法就是不生吃任何淡水魚蝦等水產(chǎn)品，吃魚蝦之前一定要將其徹底加工煮熟。還要注意生熟餐具廚具分開，有生食習慣的人群，每年應到醫(yī)院例行檢查肝吸蟲抗體。

有人食用后感染寄生蟲，

生腌海鮮還能吃嗎？

雖然美味，

但最近媒體也報道了

不少人食用后感染寄生蟲的案例。

生腌海鮮還能吃嗎？

白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？

誤區(qū)一：海魚比淡水魚更安全

用一種觀點認為，海魚比淡水魚更安全，真的如此嗎？

記者通過網(wǎng)購、飯店和菜市場采購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業(yè)實驗室進行檢測。最后，實驗人員在一份醉蝦產(chǎn)品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。

囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體后會吸附在腸壁上，長成后仍會留在體內(nèi)甚至入侵臟器。

江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋表示，華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。

專家特別強調(diào)，認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區(qū)。

首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師鄭建偉介紹，華支睪吸蟲主要來自于生食的海鮮和淡水魚，在東南沿海地區(qū)，引起肝硬化、肝癌的風險非常高。

華支睪吸蟲引起肝硬化和肝癌的風險是大于正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍左右。

誤區(qū)二：高濃度酒能殺死細菌

還有一種誤區(qū)是“可以通過白酒、芥末等調(diào)料殺死食物里的寄生蟲”。

首都醫(yī)科大學附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師鄭建偉表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制以后，認為達到了消毒標準。

尤其是一些人從河里或者海里撈上來明顯有污染的食材，用號稱高濃度酒腌制，但這種所謂高濃度酒與醫(yī)用的高濃度酒（精）還是有很大差別，并且浸泡的條件比如濃度、時間、深度等都不達標，因此這種所謂的生腌食品還是很大風險的。

如果一定要吃生腌食品 

請注意這些細節(jié)

汕頭大學生物系教授指出，吃生腌后是否一定會致病主要取決于食材選擇、制作過程、個人身體狀況和腸道適應度等多方面的因素?！皝碜运|(zhì)優(yōu)良海域的新鮮海產(chǎn)品用于制作生腌，且店鋪衛(wèi)生狀況良好，則風險相對較低。如果是海濱城市的居民，常吃海鮮、魚生之類的食品，適應性相對好一些”。

我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品，專家提醒：要在正規(guī)渠道購買達標的生鮮食材。

“生腌作為一種美味，偶爾品嘗即可，還是存在一定的食品衛(wèi)生安全風險?！睂τ谔貏e想要嘗試生腌的網(wǎng)友，張薄博建議，一定要選海產(chǎn)品新鮮優(yōu)質(zhì)、制作過程干凈講究的店鋪，同時不要空腹吃，生腌搭配白粥更佳。

此外，海鮮帶寒涼性質(zhì)，酒制及辛辣的調(diào)料雖能減輕一定的寒性，但仍需根據(jù)體質(zhì)慎重選擇，體寒、脾胃虛弱者不宜食用。

部分文/廣州日報·新花城記者：周潔瑩 通訊員：游華玲

綜合央視新聞客戶端、羊城晚報