(資料圖)
小餅如嚼月,中有酥與飴!中秋節(jié)少不了月餅,自然也少不了各大派系月餅來(lái)“掐架”,五仁餡的好吃,還是鮮肉餡的美味,似乎永遠(yuǎn)是個(gè)問(wèn)題。但用老醋做的月餅?zāi)愠赃^(guò)嗎?中秋將至,山西太原的一款醋味月餅成了爆款,讓這個(gè)中秋可甜也可酸。
工人們正在包制月餅
在山西老陳醋集團(tuán)東湖醋園的車間里,工人們正在忙著制作這種老醋月餅?!斑@就是我們的餡料,有芝麻、葡萄干、果脯等等?!避囬g主任李丁香告訴記者,餡料和制作都保留了傳統(tǒng)晉式月餅的工藝,但老醋月餅的奧妙還在一個(gè)“醋”字,“最主要的是加入了手工八年八度的老陳醋,才能醋香濃郁。”
烘烤后的月餅進(jìn)行晾制
雖然有了酸度很高的老陳醋加持,但記者嘗了一下,老醋月餅并沒(méi)有酸酸的口感,“只保留醋的香味,而且加了醋以后,能夠中和糖的甜度,解油解甜解膩?!崩疃∠阏f(shuō)。
每天近4000個(gè)老醋月餅從這里走向市場(chǎng),但依然供不應(yīng)求?!疤稹?,拉一次貨,最多一天就賣光了?!痹缭鐏?lái)這里等著拉月餅的一位經(jīng)銷商告訴記者。
除了老醋月餅,近幾年,山西老醋元宵、老醋油條等醋產(chǎn)品也是花樣百出,真是萬(wàn)物皆可“醋”。你敢嘗試嗎?
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