如果說(shuō)湖南人離不開(kāi)辣椒，江蘇人離不開(kāi)白糖，湖北人離不開(kāi)的，得是“水”。

湖北，作為中國(guó)唯一一個(gè)漁業(yè)產(chǎn)值超過(guò)1000億的內(nèi)陸省份，連續(xù)26年淡水產(chǎn)品產(chǎn)量高居全國(guó)第一。

這座“千湖之省”在淡水水產(chǎn)上“獨(dú)占鰲頭”：從普通的草魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)，到特色的武昌魚(yú)、潛江小龍蝦、洪湖大閘蟹……應(yīng)有盡有，在吃法上也“玩出了花”——清蒸魚(yú)、紅燒魚(yú)、糍粑魚(yú)，亦或是工序麻煩的魚(yú)面、魚(yú)圓、魚(yú)糕……皆是餐桌上的“?？汀薄?/p>

(資料圖片)

2020年，長(zhǎng)江開(kāi)啟十年禁漁計(jì)劃，依江而生的湖北加快了推進(jìn)漁業(yè)治理體系和治理能力現(xiàn)代化的腳步。到2021年，湖北省漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1458.88億元，相較于2020年的1156.78億元，增長(zhǎng)26.1%，在漁業(yè)產(chǎn)值前十的省份中增長(zhǎng)幅度排名第一。

湖北，是如何依靠淡水“稱(chēng)霸”漁業(yè)？

“魚(yú)米之鄉(xiāng)”盛產(chǎn)“漁”

湖北省，總面積約18.59萬(wàn)平方千米，東、西、北三面環(huán)山，中南部的江漢平原平坦肥沃，長(zhǎng)江及其最大支流漢江橫穿省境。自古時(shí)起，湖北便是名副其實(shí)的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。

上世紀(jì)50年代初，湖北省擁有面積100畝以上的湖泊1332個(gè)，如今由于氣候變化及人類(lèi)生產(chǎn)活動(dòng)，湖北只維持有755個(gè)湖泊，但水資源依然十分豐富，并逐步進(jìn)行生態(tài)修復(fù)。

湖北省水利廳公布的公報(bào)顯示，2021年，湖北省水資源總量1188.82億立方米，其中有地表水資源量1170.42億立方米、地下水資源量326.21億立方米。而在用水方面，2021年湖北省生態(tài)用水量為21.01億立方米，比上年增加77.3%，持續(xù)還水于河、還水于湖。

湖北是“魚(yú)米之鄉(xiāng)” 圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

“湖廣熟，天下足”。從“浪打浪”的洪湖，到“小漢口”的梁子湖，豐沛的水系養(yǎng)活了繁茂的漁業(yè)。

作為一個(gè)山西人，易嵐（化名）來(lái)到武漢讀書(shū)后學(xué)會(huì)的一件事情便是吃魚(yú)?！爸肮浼夷沁叺乃a(chǎn)市場(chǎng)，感覺(jué)魚(yú)的種類(lèi)沒(méi)有很多，來(lái)到武漢后去飯店吃飯才知道還會(huì)有江團(tuán)、刀魚(yú)、武昌魚(yú)這些品種?！?/p>

事實(shí)上，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量居全國(guó)第一的湖北省在漁業(yè)上，不僅大面積養(yǎng)殖普通的草魚(yú)、青魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯽魚(yú)、鳊魚(yú)、鯰魚(yú)等，也在武昌魚(yú)、潛江小龍蝦、洪湖大閘蟹等一系列特色品種上“下足了功夫”。其中，還有不少在美食界里居得首位。

以小龍蝦為例，2021年，湖北小龍蝦產(chǎn)量達(dá)到107萬(wàn)噸，是第二名安徽省（49.5萬(wàn)噸）產(chǎn)量的兩倍多，在全國(guó)小龍蝦產(chǎn)量排名前十的縣市中占據(jù)6席。

不止是魚(yú)蝦，燉得粉糯的蓮藕、脆爽無(wú)比的藕帶、清甜可口的蓮子、脆嫩清甜的菱角……都是湖北的水產(chǎn)。

“漁”哪只有一種吃法

湖北漁業(yè)發(fā)達(dá)，湖北人吃“漁”的方式也十分豐富。

在湖北，不同的魚(yú)會(huì)有不同的處理方法，不同的家庭也會(huì)有不同的偏好?；\統(tǒng)而言，如果說(shuō)直接加上蔥絲姜片清蒸、切成小塊用油煎、簡(jiǎn)單處理加水燉都只是做魚(yú)的初級(jí)方法，那么先處理再加工，則是湖北的“進(jìn)階版”吃魚(yú)。

湖北吃魚(yú)方式豐富 圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

陳?。ɑ┦堑氐氐赖赖暮鼻G州人，靠山吃山，靠水吃水，她自稱(chēng)，吃過(guò)的魚(yú)蝦“沒(méi)有一千也得有八百”。

在陳小家，一指長(zhǎng)的小魚(yú)會(huì)在腌制后被炸成小魚(yú)干當(dāng)零食吃，稍大的刁子魚(yú)會(huì)在短暫晾曬后做成陽(yáng)干魚(yú)，再大一些的草魚(yú)則會(huì)在剁塊風(fēng)干后變成糍粑魚(yú)（一種湖北傳統(tǒng)名菜）?！拔覌屵€有自己的‘秘方’，如果能買(mǎi)到十幾條新鮮的鯽魚(yú)，就會(huì)在處理干凈后，拿盆放生抽、生姜、辣椒面之類(lèi)的調(diào)料泡上一天，入味后稍稍晾曬，直接收入冰箱，想吃的時(shí)候放鍋里蒸一下就好。”

這樣的吃法，或許還不能顯現(xiàn)出湖北人對(duì)于“吃魚(yú)”的認(rèn)真態(tài)度。

在湖北，最“高階”的吃魚(yú)乃“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)”。用魚(yú)肉加小麥粉和食鹽做成的魚(yú)面、將魚(yú)剔骨做成肉糜或煮或蒸的魚(yú)圓與魚(yú)糕，都是其中典型。

《漢口竹枝詞》曾形容湖北的魚(yú)圓為“鮮鱗如玉刮刀椹，汁和蔥姜得味深。” 這是陳小最為懷念的味道，“我們家鄉(xiāng)做席面一定會(huì)有的菜就是魚(yú)圓、魚(yú)糕配上肉絲、木耳、金針菇一塊燉出的‘頭菜’，取步步高(002251)升之意，家里有時(shí)候也會(huì)買(mǎi)一些，都不用很精致，清水燉出來(lái)就足夠鮮美?！?/p>

現(xiàn)在，陳小每次回家前和父母通電話，都會(huì)點(diǎn)名要吃魚(yú)圓?！斑@種家鄉(xiāng)的特產(chǎn)美食就像是一個(gè)信號(hào)，吃到了才會(huì)感覺(jué)是真正的‘回家’?！?/p>

湖北特產(chǎn)魚(yú)圓、魚(yú)糕 圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

魚(yú)之外，湖北水產(chǎn)里，繞不過(guò)的還有小龍蝦。

易嵐在武漢的每個(gè)夏天，都能聞到在空氣里飄著的“龍蝦味”，不濃也不淡，夜宵的時(shí)間最為明顯。

這個(gè)小龍蝦全國(guó)產(chǎn)量第一的省份在口味上做出了“花樣”，除去簡(jiǎn)易的鹵蝦，清蒸、蒜蓉和油燜三種口味都是湖北小龍蝦里的常規(guī)做法，不同店鋪為了招攬顧客所推出的“特色招牌小龍蝦”，在味道上都能有所差異。

各式各樣的口味也“繞暈”了易嵐，最終，她們整個(gè)寢室決定去試試正宗的潛江小龍蝦，甚至在半夜搜索第二天武漢到潛江的出行方式?！半m然因?yàn)榉N種原因沒(méi)能成行，但那種大家待在一塊‘想一出是一出’的生活會(huì)讓我一直珍惜。”

一年漁業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)26.1%

陳小還未離家求學(xué)時(shí)，每年非禁漁期，父親都喜歡去江邊購(gòu)買(mǎi)剛剛捕撈上來(lái)的水產(chǎn)，然后交給母親即時(shí)處理，稍加調(diào)料端上餐桌，便是難得的鮮美。

隨著2020年長(zhǎng)江十年禁漁計(jì)劃開(kāi)啟，這種“鮮美”短暫消逝，又以全新的方式出現(xiàn)。

依江而生的湖北作為全國(guó)淡水養(yǎng)殖第一大省，在落實(shí)長(zhǎng)江保護(hù)的同時(shí)，逐步突破資源制約，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)型。

2020年11月，湖北省提出《長(zhǎng)江野生魚(yú)類(lèi)繁育馴化科技攻關(guān)實(shí)施方案》，計(jì)劃用三年時(shí)間，養(yǎng)殖長(zhǎng)江野生魚(yú)類(lèi)商品魚(yú)407噸，并推動(dòng)6個(gè)長(zhǎng)江魚(yú)品種的規(guī)模化人工養(yǎng)殖，擺脫以往大宗淡水魚(yú)產(chǎn)量過(guò)大價(jià)格偏低的制約，助力漁民增收和湖北漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

方案初見(jiàn)成效，2021年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，湖北省漁業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1458.88億元，相較于2020年的1156.78億元，增長(zhǎng)26.1%，在漁業(yè)產(chǎn)值前十的省份中增長(zhǎng)幅度排名第一。

而根據(jù)湖北省國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，2021年湖北省水產(chǎn)品產(chǎn)量483.21萬(wàn)噸，相較于2020年的467.88萬(wàn)噸，只增長(zhǎng)了3.3%。

湖北一年漁業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)26.1% 圖源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

湖北省的綠色漁業(yè)養(yǎng)殖也在不斷加速中。

以小龍蝦養(yǎng)殖為例，現(xiàn)今湖北不僅存在“蝦稻共作”模式，即一畝水田同時(shí)既種稻又養(yǎng)小龍蝦，同時(shí)還出現(xiàn)“蝦—稻—土憨巴（學(xué)名為‘中華沙塘鱧’）”共作的綜合種養(yǎng)新模式，一田三收，每畝收入將比單純蝦稻共作高出1000多元。

如今陳小對(duì)于家鄉(xiāng)“鮮美”的定義，是夏天回爺爺奶奶家時(shí)，父親忙完農(nóng)作后會(huì)從稻田里摸出幾斤蝦，用油爆炒。傍晚時(shí)一家人圍著桌子落座，“也不用開(kāi)空調(diào)，過(guò)堂風(fēng)就夠，一口蝦一口飯，那樣的日子太美好了。”

根據(jù)湖北省漁業(yè)“十四五規(guī)劃”，2025年，湖北省漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總面積將穩(wěn)定在800萬(wàn)畝左右，淡水產(chǎn)品總量達(dá)到504萬(wàn)噸，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值突破3500億元。同時(shí)將力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)新增養(yǎng)殖尾水治理面積100萬(wàn)畝以上，產(chǎn)地水產(chǎn)品抽檢合格率在98%以上，增殖放流各類(lèi)水產(chǎn)苗種20億尾以上。

屆時(shí)，靠著不斷增加的漁業(yè)產(chǎn)量與種類(lèi)，湖北在吃“漁”上，應(yīng)該還能有新的“發(fā)明”。