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中新網(wǎng)上海3月16日電 “上海高校標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系建設(shè)”主題論壇16日舉行。歷時8個月，近50所高校參與討論和實(shí)踐的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜當(dāng)天正式發(fā)布，上海高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)試點(diǎn)項目啟動。

據(jù)介紹，上海學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化菜譜(高校版)是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，內(nèi)含138道菜品。該標(biāo)準(zhǔn)化菜譜從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養(yǎng)成分8方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定。

上海市教委方面表示，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜具有規(guī)范管理、合理定價、提升品質(zhì)、確保安全、營養(yǎng)健康的重要意義。標(biāo)準(zhǔn)化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務(wù)者提供了相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了保障性餐飲的菜品質(zhì)量，同時也為高校師生帶來更健康更營養(yǎng)的餐飲攝入科普與指導(dǎo)，為后續(xù)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、成本透明化、營養(yǎng)科普化打下很好的基礎(chǔ)。

上海市教衛(wèi)工作黨委副書記、上海市教育委員會副主任閔輝當(dāng)日表示，要推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜在保障型食堂中的應(yīng)用，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化制度建設(shè)、信息化建設(shè)和監(jiān)管體系建設(shè)，將餐飲育人、愛糧節(jié)糧工作融入餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，共同推動高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、現(xiàn)代化建設(shè)。

“高校餐飲建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)”是上海市市場監(jiān)督管理局開展的一項標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項目，被列為市級標(biāo)準(zhǔn)化重點(diǎn)推進(jìn)項目。上海市學(xué)校后勤協(xié)會會長李瑞陽與上海市市場監(jiān)督管理局方面及項目參與者共同啟動試點(diǎn)項目。

當(dāng)日，此間后勤發(fā)展研究智庫聘任了18位專家。在論壇上，上海市教委學(xué)校后勤保衛(wèi)處處長張旭作了《現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系展望》主題報告。據(jù)介紹，圍繞現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲面臨的新挑戰(zhàn)和新要求，上海高校餐飲工作將聚焦食堂運(yùn)行長效機(jī)制、標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系和食品安全智慧監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)完善，不斷提升餐飲保障能級，為師生營造健康安全飲食環(huán)境。

(記者 陳靜)