低聚半乳糖的性能是什么?

在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較純正，熱值較低，甜度為蔗糖的20%～40%，保濕性極強(qiáng)。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點(diǎn)等的加工。

乳糖前景怎么樣?

低聚半乳糖作為一種新的功能性食品，在我國將具有廣闊的市場前景。這是在中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用協(xié)會(huì)和科特(中國)有限公司、日本公司聯(lián)合主辦的"低聚半乳糖研討會(huì)"上獲悉的。低聚糖在我國還是一個(gè)新興行業(yè)，能達(dá)到上千噸生產(chǎn)規(guī)模的只有低聚異麥糖和低聚果糖，低聚半乳糖還尚未成規(guī)模。

日本是全世界低聚糖最發(fā)達(dá)的國家，其中低聚半乳糖的產(chǎn)量居世界第二位。日本人在飲食結(jié)構(gòu)方面發(fā)生了重大變化，傳統(tǒng)的米飯逐步被牛肉和乳品所取代。伴隨著的是，各種"現(xiàn)代"疾病如糖尿病、高血壓等患者逐漸增多。此外，日本已進(jìn)入老年社會(huì)，老年人注重身體保健。因此，社會(huì)上要求發(fā)展功能性食品的呼聲越來越強(qiáng)烈。日本政府也重視這項(xiàng)工作，90年代初就從食品中劃分出保健食品，并要求各有關(guān)大學(xué)、科研院所等單位進(jìn)行研究和開發(fā)。中國同日本的情況相似，傳統(tǒng)的"吃"的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，肉類、乳品類的消費(fèi)逐漸增長，谷物類食品在相對減少。而且社會(huì)老齡化。高血壓、糖尿病、各種口腔及消化系統(tǒng)疾病逐漸增多。社會(huì)對發(fā)展功能性食品、保健食品的要求也越來越高。