干辣椒是不是越煮越辣

一般的干辣椒如果是用水煮或燜的話會(huì)越來越辣。比如說,四川的二荊條干辣椒。如果是用油炸或稍微炒制的話,只會(huì)增加香味,帶一點(diǎn)辣。但是,用水煮的話,就會(huì)狠辣了。不比朝天椒差。

干辣椒煮多久出辣味

這個(gè)得看加熱程度加熱時(shí)間和辣椒辣不辣，還要看你的辣椒是越煮越入味還是像炒菜一樣熟了就不辣了。

比如一個(gè)生的辣椒被加熱，里面的細(xì)胞破裂，有辣味的那種酸被釋放出來，但是還沒有來的及揮發(fā)出去，再加上溫度的上升讓辣味的那種酸變活潑 ，就會(huì)變得很辣(這時(shí)候青椒會(huì)變的比原來綠)，再加熱一段時(shí)間，辣味被放出來，你就會(huì)辣眼睛(這時(shí)候辣椒就是炒熟了的顏色)。