54元一斤的羊肉卷，竟是豬肉和鴨肉。日前，知名連鎖品牌張亮麻辣燙被曝銷售“假羊肉”。隨后，張亮麻辣燙官方微博致歉并回應(yīng)稱，涉事“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。但是，這一表態(tài)并沒有獲得網(wǎng)友諒解。北京青年報記者發(fā)現(xiàn)，張亮麻辣燙此前也曾曝出售假、缺斤短兩等諸多問題。而這個占據(jù)了麻辣燙市場約4%份額的品牌，直營店僅占1.7%，加盟商管理問題正在影響其口碑和發(fā)展。

事件：

(資料圖)

張亮麻辣燙被曝不僅售假羊肉還賣得更貴

“你拿假羊肉還賣得比真羊肉貴！”近日，有網(wǎng)友稱，自己以18元/盒的價格在張亮麻辣燙購買的3盒(約1斤)羊肉，是摻了豬肉和鴨肉的假羊肉，并出具了檢測機構(gòu)的檢測結(jié)果。

對此，8月4日張亮麻辣燙在其官微發(fā)布關(guān)于河北省廊坊三河市門店相關(guān)問題的聲明稱，該網(wǎng)友視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品，鑒于門店未遵守品牌總部管理要求在非指定供應(yīng)商處采購產(chǎn)品，將對其進行處理。

但此事并沒有因此平息，北青報記者了解到，該網(wǎng)友在其他兩家張亮麻辣燙購買的羊肉，經(jīng)檢測也同樣含有豬肉和鴨肉。這兩家門店的羊肉價格分別為15元/100克、10元/75克。也就是說一斤(500克)的價格高達75元和66元這意味著，其售賣的假羊肉比市場上真羊肉的價格翻了一倍不只。不僅如此，這幾家門店在開具小票時，均將羊肉打成了“飲料”或“牛肉”等其他品類。

8月7日，張亮麻辣燙官微發(fā)布了此事的后續(xù)調(diào)查結(jié)果并致歉。據(jù)其官微稱，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣。經(jīng)權(quán)威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分?；陂T店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。

關(guān)注：

調(diào)查結(jié)果并未平息網(wǎng)友質(zhì)疑

不過，這一調(diào)查結(jié)果并沒有能平息網(wǎng)友的質(zhì)疑。部分網(wǎng)友表示，官微稱加盟商“不存在知假售假的主觀故意”，而拿出的證據(jù)居然是幾張手寫的購貨收據(jù)，并不能站住腳。也有網(wǎng)友甚至質(zhì)疑其調(diào)查中公布的價格就“不可能買到真羊肉”。

也有消費者認為，在這一事件中張亮麻辣燙的公司方不僅沒有損失，“甚至還賺到了保證金”則更不合理，作為管理方應(yīng)該承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，接受監(jiān)管部門處罰。還有網(wǎng)友認為一出事就讓加盟商背鍋，顯得企業(yè)沒有擔(dān)當(dāng)。同時，更多的網(wǎng)友則表示，不希望出了事再去調(diào)查，其他門店有沒有類似情況，公司是如何管理的，不能調(diào)查完了就沒事了。

北青報記者注意到，在張亮麻辣燙近期的微博下，更是有網(wǎng)友趁著此事件熱度，將其評論區(qū)變成大型“投訴現(xiàn)場”。

8月7日晚，曝光此事的網(wǎng)友再次向張亮麻辣燙提出3點質(zhì)疑：該事件絕非單店行為、質(zhì)疑張亮麻辣燙“知假售假”，并要求對所有吃到“假羊肉”的消費者憑小票進行依法賠償。

現(xiàn)狀：

直營占比不足1.7% 靠加盟已是麻辣燙界“魁首”

公開資料顯示，張亮麻辣燙創(chuàng)立于2008年，隸屬于張亮集團。自2008年成立至今，張亮麻辣燙門店數(shù)量已超過5900家，平均一年開店超過390家。不過，張亮麻辣燙下轄28家分公司，但直營店僅100余家，占比不足1.7%。

而根據(jù)楊國福此前公布的招股書，在中國麻辣燙市場中，楊國福麻辣燙占有率為4.3%，張亮麻辣燙占有率為4.0%。二者在全國市場份額中排名前兩位。另據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計結(jié)果顯示，截至2023年3月，麻辣燙連鎖品牌中，超5000家的僅有0.6%，其中，張亮麻辣燙在門店規(guī)模和增長上都位列第一。

作為夫妻店式的小規(guī)模餐飲商鋪，麻辣燙在國內(nèi)品牌化程度低、但門店數(shù)量卻非常多。而張亮麻辣燙也是靠加盟商數(shù)量眾多才能夠有如此的市場占有率。

在加盟政策方面，據(jù)張亮麻辣燙客服介紹稱，一線及省會城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門店的加盟費為1.98萬元/年，其他城市的加盟費為1萬元/年。此外，加盟商還需支付1萬元的保證金、6萬元起的首批設(shè)備費用以及2萬多的首批物料費。

雖然門檻不高，但競爭激烈。事實上，像麻辣燙這種加盟品類，品牌方賺錢的大頭就是原材料差價費，即公司統(tǒng)一采購原材料，再加價賣給加盟商。楊國福麻辣燙的招股書也顯示，其加盟費常年營收占比不到5%，而“銷售自產(chǎn)貨品”和“銷售向第三方采購的貨品”占到總體營收的接近80%。且銷售自有產(chǎn)品的毛利率也最高，達到45%。

而在這種模式下，擠壓的是加盟商的利潤空間。一方面，不少消費者吐槽麻辣燙價格越來越離譜，一個普通飯量的人想要吃飽，也得3、40元，加一些肉類就要花更多，如今的麻辣燙早已遠離“物美價廉”的范疇。另一方面，曾經(jīng)加盟過品牌麻辣燙的人士表示，如果不“自采”原料，餐廳利潤堪憂，因為總部統(tǒng)一配貨的食材很多都比“自采”要貴，但麻辣燙的售價是統(tǒng)一的。

“麻辣燙本來利潤就低，但品牌只管加盟，經(jīng)常是一條街上幾個店，根本賣不動。”部分社區(qū)型的加盟店經(jīng)常是剛干了一兩年，就因各種原因閉店換招牌。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，麻辣燙連鎖加盟店的亂象非常多。品牌商要在供應(yīng)鏈上賺加盟商的錢，加盟商又想快速回本，所以問題頻出。這其中，既有監(jiān)管力度不足的原因，也有總部管理不到位的原因。

也有分析人士表示，加盟類餐飲企業(yè)能走長遠，在于品牌方如何達成長效管理，在品牌和加盟商兩者都能賺錢的情況下，才有望能讓品牌走得長遠。如果出現(xiàn)“只收費，不管理”的加盟模式，很容易導(dǎo)致自身品牌美譽度的下降乃至負面纏身，從而引發(fā)品牌的最終自我終結(jié)。

聚焦：

多次曝出食材問題的張亮麻辣燙

事實上，早在2019年，張亮麻辣燙就有門店被曝光銷售混有鴨肉的羊肉卷。根據(jù)當(dāng)時的媒體報道，有消費者反映張亮麻辣燙有門店銷售的牛羊肉卷包裝上無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)廠址等產(chǎn)品信息，執(zhí)法人員現(xiàn)場調(diào)查追溯肉卷來源時發(fā)現(xiàn)，這些“羊肉卷”中的鴨肉含量達60%。對此，張亮麻辣燙表示，公司已責(zé)令涉事加盟店停業(yè)整頓。

而2020年，據(jù)媒體報道稱，福建消費者稱，其點了張亮麻辣燙的外賣，吃完后發(fā)現(xiàn)店內(nèi)關(guān)于肥牛卷的說明上寫著，主要的原料是鴨肉。對此，張亮麻辣燙方面解釋稱，該顧客點的肥牛卷屬于調(diào)制牛肉，并不含有鴨肉，應(yīng)該是加盟店員工誤標(biāo)。

今年3月，張亮麻辣燙還有門店因缺斤短兩登上熱搜。彼時，張亮麻辣燙發(fā)布聲明稱，涉事門店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由于工作人員操作不規(guī)范造成秤重誤差。對上述兩門店做出勒令立即整改，人員重新培訓(xùn)的處理。

今年7月28日，北京市消費者協(xié)會發(fā)布的《2023年北京市餐飲企業(yè)食品安全大檢查》顯示，根據(jù)北京市、區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布的食品安全問題情況通報統(tǒng)計，2023年1月以來，張亮麻辣燙存在食品安全問題的門店多達11家。

8月8日，張亮麻辣燙宣布，全國范圍內(nèi)強化落實“誠信經(jīng)營進門店、消費投訴路路通”活動。投訴率及處理結(jié)果將成為評選“加盟伙伴標(biāo)桿店認證計劃”的重要指標(biāo)。并通過門店張貼、電子屏顯示等方式來顯示總部消費者投訴電話。

（北京青年報）