某品牌薯片配料表上就有多種食品添加劑。

批發(fā)市場(chǎng)里銷售的各種食品添加劑。

(資料圖片僅供參考)

“?？怂箍萍肌弊呒t引發(fā)熱議，讓食品添加劑再次走上風(fēng)口浪尖——

你有“食品添加劑焦慮”嗎

第60期碼上議事廳主持人吳濤

日前，“?？怂箍萍肌薄叭ǖ獭钡仍~組在網(wǎng)上迅速走紅，多名短視頻博主通過(guò)介紹“加科技”的方式將普通食材化身網(wǎng)紅食品，引發(fā)了廣大網(wǎng)友對(duì)食品添加劑使用和食品安全的討論，也讓食品添加劑的安全使用問(wèn)題又成了眾人關(guān)注的焦點(diǎn)。

話題一：大部分食品都含添加劑，你的接受度有多大？

“?？怂箍萍肌北臼莻€(gè)游戲術(shù)語(yǔ)，出自一款電腦游戲，是游戲中的一種科學(xué)技術(shù)，是魔法與科技的全新意外融合物，被用來(lái)制造任何人都可以使用的精美工藝品。現(xiàn)在，它被短視頻博主帶火，成了用“黑科技”將食材“化腐朽為神奇”的方式。

在短視頻博主的鏡頭下，清湯寡水的骨湯加入一勺三花淡奶，立馬變得純白濃郁；明膠切片剪成細(xì)絲在植脂末融化的水中浸泡一會(huì)，撈出后加果糖或者蜂蜜，竟做得酷似燕窩……隨著“?？怂箍萍肌痹谝曨l網(wǎng)站的熱傳，此前就讓部分消費(fèi)者談之色變的食品添加劑，再次被推上風(fēng)口浪尖。那么，作為普通消費(fèi)者，我們?cè)谌粘Ｉ钪袝?huì)用到哪些含有食品添加劑的商品呢?

10月23日上午，主持人走訪了市區(qū)幾家大型超市，看到不管是飲料、薯片，還是方便面、餅干，包裝上的配料表中總不乏“食品添加劑”字樣，大部分食品含有至少2種添加劑，有些多達(dá)十幾種。而在豆?jié){、豆腐等看起來(lái)很天然的食品里面，在制作中同樣用到了凝固劑。

偌大的超市逛完，主持人注意到，除了新鮮水果、蔬菜以及生肉類食品沒(méi)有標(biāo)注添加劑外，90％以上的袋裝食品含有添加劑。在這些食品的配料表上，標(biāo)明了食品添加劑的種類，名稱還非常專業(yè)，比如“山梨糖醇”“呈味核苷酸二鈉”“二氧化硅”等。主持人隨機(jī)詢問(wèn)了幾位正在購(gòu)物的市民，一提到食品添加劑，大部分人認(rèn)為是對(duì)人體有害的。市民馬女士向主持人感慨，她一看到標(biāo)簽上標(biāo)有食品添加劑，就十分謹(jǐn)慎：“但現(xiàn)在除了嬰幼兒食品柜臺(tái)，幾乎很難找到一種完全不含添加劑的食品，用了添加劑的食物我不大敢買(mǎi)，很難選擇。”不過(guò)，市民小陳卻說(shuō)，“既然公示給消費(fèi)者了，食品企業(yè)必定有自己的道理的，我覺(jué)得沒(méi)有必要談到添加劑就認(rèn)為是不好的東西。”

話題二：嚴(yán)格按標(biāo)按量使用，談“添”無(wú)須色變

10月25日，主持人走訪了市區(qū)幾家專門(mén)銷售食品添加劑的批發(fā)市場(chǎng)。

在南門(mén)市場(chǎng)一家調(diào)味品批發(fā)店內(nèi),各種食品添加劑讓人眼花繚亂。牛肉香精、豬骨高湯膏、阿斯巴甜、雞肉鮮香膏……這些在售添加劑的價(jià)格,從幾十元到百元間不等?！昂芏嚅_(kāi)飯店的人會(huì)買(mǎi)，添加劑價(jià)格有高有低，質(zhì)量有高有低，就看顧客怎么選了?！笔袌?chǎng)內(nèi)一家調(diào)味品店的老板說(shuō)。

主持人又隨機(jī)走訪了市場(chǎng)內(nèi)幾家調(diào)味品批發(fā)店，當(dāng)詢問(wèn)食品添加劑的用法時(shí)，多數(shù)批發(fā)商顯得“漠不關(guān)心”，只稱不能直接食用，具體怎么添加得自己看瓶體的說(shuō)明和用法。當(dāng)主持人問(wèn)到吃多了是否影響健康時(shí)，一批發(fā)商答復(fù)，“我們這些貨都是正規(guī)廠家生產(chǎn)，但是一定要按照說(shuō)明使用?！?/p>

食品添加劑對(duì)應(yīng)的形形色色的化學(xué)名稱讓人看得眼花繚亂，很多消費(fèi)者并不明白其含義。蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)徐明華說(shuō)，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品添加劑可以延長(zhǎng)食品的保存期，還具有改善食品觀感性狀等作用，可以說(shuō)食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分。按照我國(guó)對(duì)食品添加劑管理范疇，目前允許使用的食品添加劑品種有2300余種，按功能類別分為23個(gè)類別。

徐明華介紹，食品添加劑的安全性關(guān)鍵在于是否嚴(yán)格執(zhí)行了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）》。按照GB2760的規(guī)定來(lái)使用，食品添加劑的安全性是有保障的。

在徐明華看來(lái)，“?？怂箍萍肌薄翱萍寂c狠活”曝光的很多問(wèn)題本質(zhì)是違規(guī)濫用，超出國(guó)標(biāo)規(guī)定的使用范圍或使用量，或者違背食品添加劑使用原則，此類行為一直是市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)打擊的重點(diǎn)。蘇大附一院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生盧曉敏認(rèn)為，很多消費(fèi)者談食品添加劑色變，其實(shí)是混淆了非食用物質(zhì)和食品添加劑的概念，“比如早些年被曝光的三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅、硼砂等，都是禁止在食品加工過(guò)程中使用的物質(zhì)，并不屬于食品添加劑。”

話題三：“純天然”“零添加”多是營(yíng)銷噱頭，需科學(xué)認(rèn)識(shí)添加劑

主持人注意到，目前市場(chǎng)上還有許多標(biāo)注“不含食品添加劑”“純天然”“零添加”等食品，迎合了人們“食品越是純天然、保持原汁原味就越健康”的想法。從專業(yè)角度看，盧曉敏表示，所謂“純天然、零添加”的概念是常見(jiàn)的商業(yè)宣傳手段，并不代表更安全和健康。以酸奶產(chǎn)品為例，所謂“零添加”，只是不添加“蔗糖、脂肪”之類，但或多或少會(huì)添加一些例如代糖、增稠劑、香精等添加劑。實(shí)際上，純自然發(fā)酵的酸奶才算真正意義上的“零添加”，而純自然發(fā)酵時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)。

另外，例如在發(fā)霉的花生制品中可能存在的細(xì)菌“黃曲霉”，它產(chǎn)生的“黃曲霉毒素”的毒性非常強(qiáng)，存在致癌性。食品中還可能污染沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等真菌，而防腐劑可以殺死或抑制這些污染食物的微生物，防止食品腐敗產(chǎn)生有毒有害的物質(zhì)，對(duì)人類的健康和安全構(gòu)成威脅。“現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的食品一般都做不到‘零添加’，如果不使用食品添加劑，上述食品的安全性就無(wú)法得到保證?！北R曉敏說(shuō)。

盧曉敏認(rèn)為，相比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肯定是天然食品更好，但食品添加劑讓食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和流通得以正常進(jìn)行，我們能買(mǎi)到的各種食品才能如此豐富多彩。盧曉敏建議消費(fèi)者要理性認(rèn)識(shí)食品添加劑的作用，在選購(gòu)食品時(shí)不要盲目片面追求所謂“純天然”“零添加”，應(yīng)綜合考慮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，結(jié)合個(gè)人情況科學(xué)選擇食品。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所近日在微信公眾號(hào)上刊文指出，近年來(lái)一些食品飲料企業(yè)以“純天然成分、零添加劑”作為噱頭進(jìn)行商業(yè)炒作，無(wú)形中加劇了公眾談“添”色變的焦慮。希望企業(yè)在進(jìn)行商業(yè)宣傳時(shí)應(yīng)尊重科學(xué)，不要人為制造所謂的“食品添加劑焦慮”。

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