年夜飯?zhí)撞?。?dú)墅湖世尊酒店供圖

(資料圖片)

家庭年夜飯。記者 吳濤攝

越來越豐富，越來越多樣，不變的是對(duì)于闔家團(tuán)圓的追求———

年夜飯花式“開席”，你怎么吃

第70期碼上議事廳主持人　吳濤

又快到春節(jié)了，說到過年，除了貼春聯(lián)、穿新衣等，年夜飯也是不可或缺?，F(xiàn)如今，隨著人們生活方式的不斷變化，無論是外出就餐，還是外賣到家，更多樣的選擇體現(xiàn)在了蘇州人年夜飯的餐桌上。今年的年夜飯，你是否也有別樣的選擇？

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下館子包廂預(yù)訂火熱也有退訂

李女士剛剛從貴州回蘇，她表示，每年回蘇州過春節(jié)都要和一大家人在飯店吃年夜飯。隨著疫情防控措施優(yōu)化，身邊選擇到餐廳吃年夜飯、團(tuán)圓飯的朋友依舊有不少?！白罱鼛滋齑螂娫掝A(yù)訂年夜飯包廂，發(fā)現(xiàn)幾家知名餐館都已經(jīng)訂滿了，最后問了好幾家才訂到。”

“不好意思，包廂已全訂滿了，現(xiàn)在只剩大堂有位置。您有意的話，現(xiàn)在就可以預(yù)訂”“15個(gè)包廂，還剩最后兩間了，要訂得趁早。”1月11日，主持人以消費(fèi)者的身份，隨機(jī)撥通了蘇州多家餐飲店的服務(wù)熱線，大多數(shù)商家都作出了類似答復(fù)。電話那頭，一家餐飲店員工告訴記者：“2022年12月底前還能訂到包廂，現(xiàn)在要訂只能等，看有沒有顧客退訂騰出位置?！?/p>

“針對(duì)今年除夕年夜飯的標(biāo)準(zhǔn)，我們酒店推出了中餐廳、大包廂、大廳等，可以滿足各種顧客的選擇?！碧K州獨(dú)墅湖世尊酒店餐飲總監(jiān)周雯雯介紹，2022年“雙十一”左右，他們酒店就開始亮出年夜飯預(yù)訂計(jì)劃，預(yù)訂的很多都是老顧客或者老顧客帶來的新顧客，目前預(yù)訂情況還不錯(cuò)。不過，相較于往年，今年的年夜飯規(guī)模有所縮減，小規(guī)模團(tuán)圓飯更受歡迎，人數(shù)多為4到6人。另外，周雯雯也坦言，酒店也遇到部分顧客退訂的情況。

主持人在采訪中了解到，最近兩周以來，一些飯店陸續(xù)接到部分客戶電話，選擇在家吃年夜飯，而退掉之前預(yù)訂的包廂，市區(qū)一家飯店經(jīng)營(yíng)者建議客戶退訂最好盡早，如果在春節(jié)臨近前退訂，則可能需要客戶承擔(dān)一部分采購菜品帶來的經(jīng)濟(jì)損失。

家住蘇州工業(yè)園區(qū)的市民朱先生認(rèn)為，作為慶祝過年團(tuán)圓的最好方式，一頓年夜飯必不可少，早在2022年11月初，他就在某飯店預(yù)訂了一桌年夜飯?！按蠹彝ビ卸畮卓谌?，已連續(xù)五六年在飯店吃年夜飯了，主要是圖個(gè)方便。”不過朱先生坦言，今年因?yàn)橐咔?，已有兄弟姊妹的小家庭提議不去飯店，每家單獨(dú)過。他是家中老大，正在和家里的老人們商量要不要把這頓飯退了?！吧眢w健康更重要，畢竟團(tuán)圓飯任何時(shí)間都可以再吃?！?/p>

點(diǎn)外賣、預(yù)制菜年輕家庭除夕餐桌新寵

打著“免洗、免切、免調(diào)料”招牌的預(yù)制菜，逐漸成為年夜飯餐桌上的新寵。主持人走訪了大潤(rùn)發(fā)金雞湖路旗艦店、盒馬生鮮石湖金陵店等多家商超，都看到了擺放整齊的年夜飯預(yù)制菜，上架的預(yù)制菜品類齊全，蘇幫菜、川菜、魯菜等熱門菜應(yīng)有盡有，既有單個(gè)菜品出售，也有禮盒套餐。

在某網(wǎng)購平臺(tái)以預(yù)制菜為關(guān)鍵詞搜索發(fā)現(xiàn)，各種價(jià)位、菜式的套餐均有銷售，套餐內(nèi)的菜品數(shù)量從8至18道不等，價(jià)格從百余元至上千元，還有不少店鋪的銷量過萬。

大家為什么會(huì)選擇預(yù)制菜呢？市民劉先生給出了這樣的答案：“以前只能在各地老字號(hào)酒樓、餐廳里吃到的美味，如今都能找到。加上這段時(shí)間工作忙，沒有時(shí)間買菜做飯，所以就從超市買定制的年夜飯菜，又快又便捷?！眲⑾壬J(rèn)為，其實(shí)，年夜飯?jiān)谀睦锍圆恢匾允裁礃拥哪暌癸堃膊恢匾?，半成品預(yù)制菜在家也能吃出年的味道，也有團(tuán)聚的味道。

另外，多家飯店在年夜飯的形式上也有了更多的調(diào)整，除提供堂食之外，也推出了預(yù)制菜為年夜飯做兩手準(zhǔn)備。周雯雯說，他們酒店上線了預(yù)制菜后，發(fā)現(xiàn)銷量還不錯(cuò)。不少店內(nèi)的招牌菜品都涵蓋在預(yù)制菜禮盒中，目前已經(jīng)累計(jì)銷售50多盒，預(yù)計(jì)除夕前一周還有顧客會(huì)預(yù)訂。獨(dú)墅湖世尊酒店的年夜飯預(yù)制餐盒里既有主打蘇幫特色炒菜，也有涼菜、鹵菜等，其口味均和堂食一樣。

“我們店為今年的年夜飯專門設(shè)計(jì)了餐盒，拆包后可以直接上灶或者使用微波爐，簡(jiǎn)單加熱就能吃到一頓傳統(tǒng)蘇式年夜飯?！碧K幫菜制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、半月齋掌門人汪濤介紹，今年設(shè)計(jì)的“六六大順”“十全十美”兩種年夜飯預(yù)制菜禮盒，涵蓋了蘇幫菜和蘇式點(diǎn)心等多種特色，其中的蘇式暖鍋，只需要加入高湯和水就能直接食用，其余的菜品，只要使用空氣炸鍋等稍作加工，就能把一桌年夜飯備齊，省去了不少復(fù)雜麻煩的程序。

“像我這樣的80后獨(dú)生子女家庭，自己和愛人平時(shí)工作都很忙，年夜飯也比較考驗(yàn)廚藝，父母年齡又大了，買菜做菜又累又麻煩。而預(yù)制菜除夕晚餐前加熱一下就可以吃，非常方便，價(jià)格也比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吸引了不少年輕家庭購買?！蓖魸f。

除了預(yù)制菜，還有不少餐飲企業(yè)推出了年夜飯外賣，菜品可以提前做好，再按約定好的時(shí)間送到消費(fèi)者家中。這樣既能避免到餐館用餐的麻煩，又能在家吃到餐館里的美味。市民鐘小姐告訴主持人，我們一家其實(shí)都不怎么會(huì)做菜，這些年都是選擇外賣年夜飯?zhí)撞停「缢偷郊依?，方便省事，挺好的！?/p>

自己做一家人一起做更有年味

盡管大家對(duì)年夜飯的選擇越發(fā)多樣，但主持人了解到，更多的人還是認(rèn)為，這一年到頭最重要的一餐，還是要自己在家做才原汁原味。

95后的小徐家住昆山，常年在蘇州工作，一年里很少回家。這個(gè)除夕，她選擇在家和父母一起準(zhǔn)備年夜飯，小徐認(rèn)為，外出吃年夜飯雖然方便省事，但卻難免有些“變味”。在小徐看來，相比于年夜飯本身，其背后蘊(yùn)含的“闔家團(tuán)圓”的文化內(nèi)涵則更為重要，“除夕當(dāng)天從早上起床到晚上開席，一家人鹵豆腐干、醬牛肉、包蛋餃、燉雞湯、做八寶飯……年夜飯一定要一家人一起做，忙忙碌碌的除夕才有年味”。

退休五年的吳先生，兒子在南京工作，平時(shí)自己也沒什么事情要忙，正好有充足的時(shí)間準(zhǔn)備年夜飯。這幾天一起床，他就到葑門橫街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜，把年夜飯的準(zhǔn)備工作當(dāng)成了頭等大事，“不但要讓孩子回家吃得好，還可以給他帶走一部分?！?/p>

吳先生還說，年夜飯?jiān)诩页圆坏踩判?，也更加?shí)惠。今年他就準(zhǔn)備了不少名貴食材，“這些食材如果要去飯店吃，三四千元也不一定夠，但自己在家準(zhǔn)備，一共才花了一千五百多元?！?/p>

市民鄒先生告訴主持人，曾經(jīng)的年夜飯，葷菜肉食是必備，春節(jié)假期過后，整個(gè)人都變得油膩了，勞力又勞“胃”?！捌綍r(shí)每一天都吃得挺好，根本沒必要在過年期間天天用大魚大肉來填塞自己的肚子，最好是吃得精致和健康一些，吃多少做多少，少吃剩飯。一家人身體健康、心情好，團(tuán)團(tuán)圓圓地坐在一起，這個(gè)年才過得圓滿?！?/p>

汪濤的父親汪成是中國烹飪大師，他告訴主持人，盡管自己就是做餐飲行業(yè)多年的老師傅，但每到除夕，還是會(huì)歇業(yè)和家人一起做年夜飯。除夕一家人圍坐在一起吃的這頓年夜飯，是春節(jié)團(tuán)聚最具儀式感的環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)發(fā)展變遷，蘇州人的年夜飯內(nèi)容越來越豐富，形式越來越多樣，但從未改變的是年夜飯背后人們對(duì)于辭舊迎新、闔家團(tuán)圓的精神追求。