淮陽菜系屬于哪里

淮陽菜系屬于淮揚地區(qū)。淮揚菜系，中國四大菜系之一，發(fā)揚于江蘇淮安、揚州、鎮(zhèn)江一帶?；磽P菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮陽菜是中華傳統(tǒng)四大菜系之一，起源于揚州市、淮安市，特色菜填滿淮、揚特性。

淮陽菜原材料多以水產(chǎn)品主導(dǎo)，淮揚特色菜大多數(shù)以武林河鮮為主要材料，以頂級烹藝為支撐點，以鄉(xiāng)味原色為上品，以妙契眾口為追求完美，大俗大雅而無失其思賢，尤其是“和、精、清、新”的與眾不同核心理念?；搓柌耸肿⒅氐豆?，刀功較為細(xì)致，更是以瓜雕聞名四方。菜肴形狀精美，味道純正;在烹制上則靈活運用熟度，注重火功，善于燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原材料多以水產(chǎn)品主導(dǎo)，重視新鮮，口感平靜，清鮮而有點清甜味。知名菜式有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜肴細(xì)膩精致，格調(diào)高雅。

淮揚菜口味特點是什么

風(fēng)味特色口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩;制作精細(xì)，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方;調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮;色彩鮮艷，清爽悅目;造型美觀，別致新穎，生動逼真;菜式繁多，體系龐大;做工精細(xì)，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻;色香味形俱佳。