中國(guó)教育報(bào)-中國(guó)教育新聞網(wǎng)訊（記者 孫軍 特約通訊員 劉奕辰）北京冬奧會(huì)期間，火爆網(wǎng)絡(luò)的冬奧美食給中外賓客留下了深刻印象。在花樣繁多的美食背后，食品安全成為冬奧餐飲中最為重要的環(huán)節(jié)。食品安全保障中的核酸檢測(cè)產(chǎn)品在冬奧會(huì)期間首次得到大規(guī)模應(yīng)用，從原材料開(kāi)始經(jīng)過(guò)一步步檢測(cè)篩選最后在餐桌上呈現(xiàn)，每一步都受到嚴(yán)格把控。由青島科技大學(xué)海洋科學(xué)與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)馬翠萍教授和青島大學(xué)教授石超研發(fā)的核酸快檢系列產(chǎn)品在北京冬奧會(huì)食品安全檢測(cè)項(xiàng)目中中標(biāo)，為正在進(jìn)行的北京冬奧會(huì)食品安全環(huán)節(jié)提供了科學(xué)保障，守護(hù)著“舌尖上”的北京冬奧會(huì)。

據(jù)悉，食源性致病菌是影響冬奧食品安全保障的重要因素之一。北京冬奧組委高度重視食品安全問(wèn)題，要求所有的肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)等食品標(biāo)準(zhǔn)高于通用要求。馬翠萍和石超研發(fā)的一系列食品核酸檢測(cè)試劑盒經(jīng)北京冬奧會(huì)指定食品承檢機(jī)構(gòu)試用后，列為應(yīng)對(duì)食品安全保障的微生物輔助檢驗(yàn)方法。

據(jù)介紹，此次中標(biāo)北京冬奧會(huì)的共有七款系列產(chǎn)品，分別為沙門(mén)氏菌核酸檢測(cè)試劑盒、金黃色葡萄球菌核酸檢測(cè)試劑盒、大腸桿菌O157:H7核酸檢測(cè)試劑盒、副溶血性弧菌核酸檢測(cè)試劑盒、蠟樣芽孢桿菌核酸檢測(cè)試劑盒、核酸快速提取試劑和快速檢測(cè)箱。該試劑盒采用具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的基于變性泡介導(dǎo)的鏈交換擴(kuò)增技術(shù)，檢測(cè)時(shí)間比傳統(tǒng)培養(yǎng)法節(jié)省98%，比測(cè)試片節(jié)省97%，一小時(shí)內(nèi)即可完成檢測(cè)；熒光判讀方式更直觀，其敏感性、特異性均為100%，當(dāng)熒光法和比色法判讀結(jié)果一致，符合率達(dá)到100%，產(chǎn)品兼容市面上所有的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)儀。除熒光法外，還可采用比色法、熒光與比色雙判讀方式的食品安全檢測(cè)試劑盒，并可獨(dú)家通過(guò)金屬浴完成檢測(cè)和肉眼判讀，對(duì)操作人員的技術(shù)要求度低，提供最佳食品安全快速檢測(cè)方案。

記者了解到，馬翠萍和石超團(tuán)隊(duì)研發(fā)的食品核酸檢測(cè)試劑盒被北京冬奧會(huì)“選中”，源于其長(zhǎng)期專(zhuān)注于核酸檢測(cè)中的信號(hào)識(shí)別和信號(hào)放大等關(guān)鍵問(wèn)題研究，開(kāi)展了核酸快速和高靈敏檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用研究。在RNA一步法檢測(cè)理論研究方面取得重大進(jìn)展，并基于此構(gòu)建了全新的RNA一步法等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)平臺(tái)——SEA，打破了原有DNA合成方法的認(rèn)知。將核酸檢測(cè)應(yīng)用于食品安全與分子診斷領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)出了一系列的熒光和比色的核酸檢測(cè)試劑盒，并應(yīng)用于食品中的致病微生物檢測(cè)。近年來(lái)，該團(tuán)隊(duì)在多種國(guó)際高水平期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文60余篇，申報(bào)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利12項(xiàng)，PCT專(zhuān)利3項(xiàng)，已授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)。