(資料圖)

本報(bào)訊（記者小圓）松鼠鱖魚、響油鱔糊、母油船鴨、醬方、莼菜羹、西瓜雞……一批蘇州經(jīng)典美食將集群登上《蘇州大運(yùn)河圖志》，1日上午在吳門人家內(nèi)，大廚現(xiàn)場(chǎng)制作，工作人員忙碌攝影，為一盆盆“熱吹浦燙”的大菜“立此存照”。據(jù)介紹，正在編撰中的《蘇州大運(yùn)河圖志》中，餐飲美味將單獨(dú)成冊(cè)。

從2020年起編撰籌備啟動(dòng)的《蘇州大運(yùn)河圖志》，去年入選“十四五”國(guó)家重點(diǎn)圖書出版規(guī)劃。“在對(duì)蘇州大運(yùn)河史研究基礎(chǔ)上，體裁創(chuàng)新首次編撰蘇州大運(yùn)河圖志?！睋?jù)相關(guān)人士介紹，《蘇州大運(yùn)河圖志》第一輯由蘇州大學(xué)、蘇州職業(yè)大學(xué)、蘇州文旅集團(tuán)、吳中區(qū)文聯(lián)等專家學(xué)者共同參與編撰，將分流域輿圖、橋梁纖道、運(yùn)河史事等10冊(cè)，由張?jiān)评?、徐燕主編的餐飲美味是其中之一?/p>

“餐飲美味內(nèi)容目前已完成60%?！睋?jù)蘇州大學(xué)圖書館信息服務(wù)部主任張?jiān)评そ榻B，《蘇州大運(yùn)河圖志》中的餐飲美味，以介紹蘇州運(yùn)河沿線美食為主，突出表現(xiàn)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的蘇州飲食文化，編撰團(tuán)隊(duì)已走訪觀前太監(jiān)弄，以及同里、黎里、震澤、木瀆、平望等大運(yùn)河沿線古鎮(zhèn)，收集素材?！叭珪A(yù)計(jì)在280頁左右，收錄美食圖片、介紹條目150條左右。”張?jiān)评ふf。

在吳門人家，編撰團(tuán)隊(duì)根據(jù)歷史記載專門開出一張菜單，請(qǐng)大廚“按圖索驥”制作。菜單上有9道大菜，既有松鼠鱖魚、響油鱔糊等經(jīng)典大菜，也有西瓜雞等時(shí)令特色。“每道菜都要有出處?！睆?jiān)评そ榻B，一道現(xiàn)在通常稱為梅菜燒肉、梅菜扣肉的大菜，老法頭叫“霉菜燒肉”，根據(jù)資料記載，此次把這道“霉菜燒肉”也列入《蘇州大運(yùn)河圖志》收集記錄的預(yù)選名單。

蘇州經(jīng)典美食進(jìn)入《蘇州大運(yùn)河圖志》，為蘇州運(yùn)河沿線飲食文化傳播開拓新天地。吳門人家董事長(zhǎng)沙佩智介紹，為完美再現(xiàn)蘇州經(jīng)典美食的制作技藝，由省非遺織造官府菜傳承人領(lǐng)銜，按照編撰團(tuán)隊(duì)開出的菜單精心設(shè)計(jì)制作，展現(xiàn)大運(yùn)河“蘇州味道”的獨(dú)特韻味。張?jiān)评そ榻B，歷時(shí)4年編撰的《蘇州大運(yùn)河圖志》第一輯，預(yù)計(jì)將于明年出版。