超市售賣的各種鹽。李靜攝

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本報(bào)記者李靜

單瓶180克售價(jià)為198元、自帶研磨瓶、號(hào)稱源自天然且零添加……近兩年，不少高價(jià)食用鹽逐漸走上市民尤其是一些“三高人群”的餐桌。也有不少人提出質(zhì)疑，認(rèn)為食用鹽的基本成分都是氯化鈉，高價(jià)鹽一看就是智商稅。高價(jià)食用鹽，是不是真值這個(gè)價(jià)？為此，蘇報(bào)記者進(jìn)行了采訪。

原生態(tài)鹽比普通鹽貴上百倍，宣稱“更健康”“更好吃”

近日，在蘇州奧體中心負(fù)一樓的一家超市，記者注意到售賣食用鹽的貨架被擺放得滿滿當(dāng)當(dāng)。貨架的下層擺放著眾多品牌的袋裝食用鹽，包括海藻精制加碘鹽、純精巖鹽、天山湖鹽、鮮味菇鹽、自然晶鹽、螺旋藻低鈉鹽等品種，每袋500克的售價(jià)在2.3至8元不等。而在貨架的上層，則擺放了多款罐裝及盒裝鹽。其中重量為737克的加碘海鹽、普通加碘鹽的價(jià)格分別為27.8元、19元，加碘海鹽的瓶身顯示，其源自于美國的百年品牌，由海水經(jīng)陽光蒸發(fā)制成，擁有潔凈的晶體鹽粒，適合多種烹飪和烘焙方式。

九次高溫煅燒竹鹽、進(jìn)口喜馬拉雅食用玫瑰鹽、新西蘭鹽之花自然結(jié)晶片狀鹽、新疆天山巖鹽……在電商平臺(tái)，單價(jià)頗高的“網(wǎng)紅食用鹽”受到了不少消費(fèi)者的青睞，這些食用鹽多打著原生態(tài)、純天然、無污染、無添加等宣傳語，以比普通鹽“更健康”為賣點(diǎn)，來吸引消費(fèi)者。比如號(hào)稱“鹽中鉆石、萬里挑一”的天山巖鹽，單瓶180克的售價(jià)為198元，是最普通袋裝食用鹽價(jià)格的200多倍?？头榻B說，這款鹽源自新疆天山，經(jīng)過四千多萬年地質(zhì)變遷自然結(jié)晶而成，每一粒均為人工開采、手工精選，因而吃起來口感細(xì)膩且富有層次，屬于上等調(diào)味品。

而另一款銷售量頗高的“喜馬拉雅食用玫瑰鹽”則打出了“鹽中之王”的宣傳口號(hào)?？头硎荆柴R拉雅玫瑰鹽與普通鹽相比，咸味更淡，更適合健身、高血壓等群體食用；其源自天然，零添加，更易被身體代謝，對腎臟負(fù)擔(dān)??；同時(shí)其富含84種人體所需微量元素，礦物質(zhì)也是普通食鹽的10倍多，口感純凈細(xì)膩，孕婦、老人、兒童都可以放心食用。此外，該款鹽的一大賣點(diǎn)是其自帶研磨瓶，可以把大顆粒的鹽塊自行研磨成細(xì)細(xì)的粉末，高級(jí)感十足。不少跟風(fēng)購買這些網(wǎng)紅鹽的消費(fèi)者紛紛留言稱：“包裝確實(shí)精美，沒嘗出來和家里的普通鹽有什么區(qū)別，但是給寶寶吃，還是買貴的比較放心?！薄俺耘Ｅ攀褂妙w粒大小不同的現(xiàn)磨鹽，感覺很高級(jí)?！?/p>

網(wǎng)紅食用鹽受三高人群歡迎，市民對食鹽種類并不了解

網(wǎng)紅生態(tài)鹽也受到了不少“三高人群”的歡迎。前段時(shí)間，蘇州市相城區(qū)太平街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心的全科醫(yī)師深入社區(qū)，為居民們開展了“三減三健”健康相伴主題宣傳活動(dòng)?；顒?dòng)中，轄區(qū)“三高”患者張老伯向全科醫(yī)生詢問，市面上的食用鹽價(jià)格不同、品牌各異，他想知道是不是價(jià)格越高的食用鹽，就越健康。全科醫(yī)師為他講解了加碘鹽、無碘鹽、低鈉鹽等各種鹽的區(qū)別，并針對張老伯體檢報(bào)告上的“甲狀腺功能亢進(jìn)癥“等癥狀，為他推薦了無碘低鈉鹽，同時(shí)告訴他在日常生活中應(yīng)該如何控制食用鹽的攝入量，指導(dǎo)他養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣。

而在姑蘇區(qū)潤達(dá)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，也有一些“三高患者”糾結(jié)于食用鹽的選擇。轄區(qū)居民方阿姨是十多年的“三高患者”。上個(gè)月，方阿姨拿著一瓶網(wǎng)上購買的“喜馬拉雅食用玫瑰鹽”來到該中心，向醫(yī)生詢問這種鹽是否真的健康。她介紹說，自己和女兒在工業(yè)園區(qū)李公堤的一家西餐廳吃飯時(shí)，服務(wù)員曾向他介紹了該餐廳使用的這款鹽，說了很多這款鹽的優(yōu)點(diǎn)。從餐廳回來后，方阿姨的女兒便在網(wǎng)上購買了這款鹽，希望能為患有高血壓的媽媽帶來健康的生活。社區(qū)醫(yī)生在查看了“喜馬拉雅食用玫瑰鹽”的配料后告訴方阿姨，鹽其實(shí)并沒有高下之分，盡管一些看似高檔的鹽里添加了不少微量元素及礦物質(zhì)，但是由于含量太少，市民不可能依賴吃鹽來補(bǔ)充日常生活所需的礦物質(zhì)和微量營養(yǎng)元素。由于高鹽攝入可以引起血壓升高，因此高血壓患者最重要的應(yīng)該是控制好每日食用鹽的攝入量，低糖低鹽低脂飲食，并在醫(yī)生的指導(dǎo)下規(guī)律服藥。

各種鹽營養(yǎng)價(jià)值差異不大，營養(yǎng)專家教您如何選鹽

“無論是袋裝的還是瓶裝的，海鹽、湖鹽、礦鹽，還是井鹽、巖鹽，精制的還是需要自己手動(dòng)研磨的，食用鹽最主要的成分都是氯化鈉，核心功能都是調(diào)味，因此所謂的網(wǎng)紅高價(jià)鹽與普通的食用鹽在營養(yǎng)價(jià)值及功效方面并沒有多大區(qū)別。“蘇州市立醫(yī)院本部營養(yǎng)科主任張建偉介紹，鹽的主要成分是氯化鈉，不同的鹽會(huì)根據(jù)適用人群的不同，調(diào)整組成成分，添加其他元素。比如低鈉鹽中的鈉含量相對較低，其中會(huì)添加氯化鉀或者氯化鎂等成分。而部分商家在售賣網(wǎng)紅高價(jià)鹽時(shí)宣稱其含有多種微量元素及礦物質(zhì)，事實(shí)上，人們通過平衡膳食，也能很好地?cái)z入日常生活所需的礦物質(zhì)及微量元素，而鹽只是一種調(diào)味品，并非保健品，想要通過吃鹽來補(bǔ)充這些營養(yǎng)元素，意義不大。

在口感方面，不同的礦物質(zhì)會(huì)使鹽產(chǎn)生不同的風(fēng)味。由于手動(dòng)研磨的鹽顆粒較大，因此如果是腌制食物，將其直接撒在食物上，可能會(huì)比普通鹽味道更加豐富一些；但是如果只是炒菜時(shí)使用，什么品種的鹽最終都會(huì)溶解在菜中，因?yàn)椴⒉粫?huì)存在明顯的味道差異。

消費(fèi)者該如何選鹽，日常食鹽應(yīng)該注意些什么呢？張建偉介紹，消費(fèi)者在購買食用鹽時(shí)，可以根據(jù)自己的身體狀況來選擇。由于碘是制造甲狀腺激素的原料，因此甲狀腺功能疾病患者應(yīng)當(dāng)盡量避免食用加碘食鹽，從而減少碘元素的攝入量；對于患有高血壓、心血管疾病的患者應(yīng)當(dāng)盡量食用低鈉鹽，以減少鈉元素的攝取。根據(jù)《中國居民膳食指南2022》，成年人每天攝入食鹽不應(yīng)超過5克，在家烹飪時(shí)推薦使用定量鹽勺，每餐按量放入菜肴，同時(shí)還應(yīng)注意醬油、蠔油等高鈉含量調(diào)味料及醬菜、咸菜等高鹽食品存在的“隱形鹽”問題，培養(yǎng)健康的生活習(xí)慣。