近年來，環(huán)境保護和節(jié)能減排的話題熱度始終不減。各個行業(yè)領域也都轉向“綠色經(jīng)營”，走可持續(xù)發(fā)展道路。餐飲行業(yè)也不例外，頭部餐飲企業(yè)海底撈在三十年的發(fā)展中，積極貫徹落實國家“雙碳”目標，堅持綠色經(jīng)營，注重節(jié)能減排。

據(jù)悉，2022年海底撈研究將火鍋地排風抽掉的沸熱轉變成茶水爐涼水預熱的熱能交換，即節(jié)省了燃氣消耗，同時減少熱氣排放。據(jù)統(tǒng)計，海底撈全國門店每月在排氣方面減少將近三分之一的耗量。同時，針對電能節(jié)約問題，海底撈開發(fā)出智能控制方式，當火鍋中的食材重量達不到預設值之后，電磁爐會自動降低電磁爐的檔位，降低耗電。

與此同時，海底撈還自研了數(shù)字化訂貨預測模型，以實現(xiàn)為改變以往靠人為經(jīng)驗開貨帶來的偏差。數(shù)字化的運用，讓海底撈后廚開貨補貨擁有更為精準的參考值，進一步避免過多開貨帶來的過期浪費問題。

在企業(yè)內部，海底撈持續(xù)優(yōu)化企業(yè)理念，在保證食品安全的前提下，強化標準規(guī)范，提升餐飲從業(yè)人員反餐飲浪費素質。比如，在門店設置“光盤行動倡導員”，提示顧客按需點餐、節(jié)約糧食等。

同時，海底撈推出相關環(huán)保產(chǎn)品，讓消費者參與到低碳減排的社會公益行動中。2021年8月19日，海底撈上線沙棘鍋，該活動會向上游的沙棘種植源頭進行資助，截至2021年9月12日，海底撈沙棘種植捐贈計劃累計數(shù)量超過15萬顆。

未來，海底撈將繼續(xù)堅持綠色經(jīng)營，落實可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，與供應商一起為實現(xiàn)“碳達峰”、“碳中和”目標努力。

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