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學(xué)做鹵菜要學(xué)多久能學(xué)會(huì)

學(xué)鹵菜一般學(xué)徒一般4-5天就能學(xué)會(huì)。做鹵菜最關(guān)鍵的就是煲鹵水和調(diào)鹵水的口味以及各類原料的鹵制時(shí)間、火候控制等關(guān)鍵技術(shù)，只要掌握好這一系列技術(shù)學(xué)鹵菜自然比較容易上手。

開鹵菜店需要辦理什么證

開鹵菜店需要辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、食品衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證以及鹵菜店內(nèi)相關(guān)從業(yè)人員的健康證等，具體如下：

1、食品衛(wèi)生許可證。食品衛(wèi)生許可證是開鹵菜店的必備憑證，如果鹵肉加盟店未申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證并被發(fā)現(xiàn)，將被處以關(guān)閉該餐廳和罰款。申請(qǐng)食品衛(wèi)生許可證只需準(zhǔn)備相關(guān)材料，然后向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生局申請(qǐng)即可。一般來說，申請(qǐng)衛(wèi)生許可證只需一個(gè)月左右;

2、營(yíng)業(yè)執(zhí)照。營(yíng)業(yè)執(zhí)照也是開設(shè)餐飲店的必要憑證，因?yàn)闋I(yíng)業(yè)執(zhí)照是門店合法經(jīng)營(yíng)的保證。但是，要申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，加盟商需要提供店鋪商標(biāo)、特許經(jīng)營(yíng)品牌、品牌授權(quán)書和房屋租賃合同。同時(shí)，申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照還需提供法定代表人身份證原件等證件;

3、健康證。食品從業(yè)人員健康證書也是餐飲店的基本證書。確保員工的健康對(duì)他們的商店和消費(fèi)者來說非常重要，員工的健康證書應(yīng)該每年辦理一次。辦理健康證明通常比較簡(jiǎn)單，只需要去當(dāng)?shù)氐姆酪咧行霓k理就可以。

鹵肉成品口味厚不厚重，老鹵水起著重要作用，為了使鹵水盡快產(chǎn)生老鹵水效果，一般會(huì)使用老雞、豬骨等原料來熬制高湯做底湯彌補(bǔ)成品厚味不足。

其實(shí)老鹵水和食材本身是互惠的，老鹵水靠著食材變的越來越鮮、厚重，食材靠著老鹵水的鹵煮越來越香，這里起到最重要的關(guān)鍵就是鹵水保養(yǎng)。

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?，它?jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用。