不可否認(rèn)，食品產(chǎn)業(yè)本身沒有過高的技術(shù)壁壘。

食品飲料企業(yè)不斷在消費(fèi)市場中分析需求，并從原料開始，在產(chǎn)品口味和功能上尋找創(chuàng)新與突破。

如何在紅海市場中找到產(chǎn)品的差異化定位？消費(fèi)者的風(fēng)味偏好有怎樣的變化？食品科技如何賦能食品行業(yè)的風(fēng)味創(chuàng)新？

為了讓更多的企業(yè)有機(jī)會(huì)進(jìn)入食品飲料行業(yè)，第一食品資訊特別邀請(qǐng)到成都市佳味添成飲料科技研究所（以下簡稱“佳味添成”）聯(lián)合創(chuàng)始人李洲先生，作為圍繞以上話題給予各位企業(yè)家朋友一些關(guān)鍵點(diǎn)建議。

個(gè)人履歷

食品專業(yè)教授級(jí)高級(jí)工程師

中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)專家

四川大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師

四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)飲料專委會(huì)主任

四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)飲料專業(yè)委員會(huì)主任

成都市佳味添成飲料科技研究所聯(lián)合創(chuàng)始人

具有29年的飲料行業(yè)技術(shù)工作經(jīng)驗(yàn)

先后在《軟飲料工業(yè)》、《四川食品工業(yè)科技》等專業(yè)雜志上發(fā)表多篇科技論文；聯(lián)合主編了《食品添加劑手冊(cè)(飲料類)》、《蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)手冊(cè)》等專業(yè)工具書籍。

飲料行業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽產(chǎn)業(yè)

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，國內(nèi)軟飲料市場規(guī)模約6000億元，已成為全球最大的軟飲料市場之一。

盡管有農(nóng)夫山泉、娃哈哈、怡寶、康師傅等傳統(tǒng)巨頭深耕多年，但仍有奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等新式茶飲入局預(yù)包裝飲品行業(yè)，這說明飲料行業(yè)有著足夠可以深挖的消費(fèi)趨勢(shì)。

而李洲先生在采訪中也提及飲料行業(yè)的三大趨勢(shì)：天然、綠色和健康；低糖、低脂和低鹽，對(duì)身體沒有負(fù)擔(dān)；消費(fèi)者個(gè)性化及功能性需求。

趨勢(shì)一：天然、綠色和健康

雖然天然、綠色無法與健康劃等號(hào)，但是從消費(fèi)者的角度來看，天然成分更有吸引力，綠色食品更加健康。

例如“0添加”概念升級(jí)，消費(fèi)者更鐘愛天然產(chǎn)品，“0添加劑”、“0防腐劑”、“0添加色素”的飲料逐漸成為新的風(fēng)向。特別是一些有影響力的品牌產(chǎn)品，在“0添加”和“少添加”上做了不少功課，也做了大量的市場宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者更多地選擇天然、綠色和健康食品飲料。

因此，佳味添成作為中國飲料科研機(jī)構(gòu)，關(guān)注市場，研判飲料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，與諸多食品飲料品牌一樣，當(dāng)然也都關(guān)注到了這一趨勢(shì)，天然風(fēng)味原料迅速占領(lǐng)食品飲料新品。佳味添成也會(huì)選擇和使用更為安全的原料進(jìn)行飲料配方研發(fā)，比如從水果、蔬菜、堅(jiān)果、草本中提取天然風(fēng)味。

趨勢(shì)二：低糖、低脂和低鹽，對(duì)身體沒有負(fù)擔(dān)

隨著健康意識(shí)的加強(qiáng)，消費(fèi)者也越來越能主動(dòng)分辨食品的健康屬性。“低糖、低脂、低鹽”更加有利于身體健康，也被全世界的食品科學(xué)專家認(rèn)為是健康的，消費(fèi)者從各種渠道獲得的這些信息后，在選擇食品時(shí)就會(huì)盡量往健康方面考慮，有些則是消費(fèi)者盡量避免的。

除了選擇讓自己覺得更健康的風(fēng)味外，消費(fèi)者還會(huì)“拒絕”那些自認(rèn)為不健康的原料，比如對(duì)糖分說不。因此，佳味添成也不斷與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)消費(fèi)者的日益變化的消費(fèi)需求。

趨勢(shì)三：個(gè)性化、功能性成加分項(xiàng)

除低糖、低脂、低鹽等成分創(chuàng)新產(chǎn)品外，具有個(gè)性化、特定功能的產(chǎn)品品類也在增加。

個(gè)性化產(chǎn)品也可以理解為小眾化、區(qū)域化的風(fēng)味走向大眾化、全國化。例如瑞幸與椰樹帶火的“椰風(fēng)”，含有高濃度維C的刺梨，消費(fèi)者少有接觸的小眾水果（如油柑），無論瓶裝飲料、新式茶飲還是新餐飲都有推出相應(yīng)的個(gè)性化風(fēng)味飲品。

同時(shí)，佳味添成在市場調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)，人們購買功能性飲料的需求在增加，其中電解質(zhì)飲料成為新的風(fēng)口。此外，如提神、補(bǔ)充維生素、益生菌、膳食纖維、美白、助眠等功能性飲料的需求也在增加。

天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布的《2022電解質(zhì)飲料趨勢(shì)報(bào)告》顯示，電解質(zhì)飲料憑借225%的銷售額同比增速，一舉超越能量飲料和維生素飲料，成為水飲賽道的新風(fēng)口。

產(chǎn)品定位是重中之重

盡管我們看到有許多的新入局者，但不可否認(rèn)的是，疫情帶來的連鎖反應(yīng)一直在影響著整個(gè)快消品行業(yè)。

李洲先生在采訪中也提到，“這兩年一個(gè)很明顯的感受是，開拓線上渠道的飲料企業(yè)要比只做線下的發(fā)展更好”。但李洲先生同時(shí)也提到，“線上和線下要用不同的產(chǎn)品，線上產(chǎn)品更加重視產(chǎn)品賣點(diǎn)和用戶體驗(yàn)，線下產(chǎn)品更傾向于渠道把控資源和產(chǎn)品力打造。”

簡言之，就是要做好產(chǎn)品定位，針對(duì)特定的人群，開發(fā)具有特定功能，通過特定的渠道進(jìn)行銷售，這樣的產(chǎn)品才有市場機(jī)會(huì)。這也是佳味添成獨(dú)創(chuàng)的中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案中最為重要的內(nèi)容。針對(duì)不同的使用場景、銷售渠道、消費(fèi)人群，就用不同的產(chǎn)品去滿足，而非一款產(chǎn)品打天下。

如何做好產(chǎn)品定位：

1.找準(zhǔn)目標(biāo)消費(fèi)人群

一款產(chǎn)品不可能被所有的人接受或喜歡，因此，設(shè)計(jì)一款好的產(chǎn)品，首先要明確你要做哪部分人群的產(chǎn)品，目標(biāo)消費(fèi)人群越細(xì)分越好。如95后也可以更細(xì)分，喜歡健身的，喜歡打游戲的。

2.分析消費(fèi)場景

目標(biāo)人群在什么場景下才會(huì)選擇你的產(chǎn)品？如健身愛好者會(huì)在哪些地方、在什么時(shí)候需要飲料？餐飲消費(fèi)者在哪些餐飲環(huán)境中需要飲料？辦公室白領(lǐng)需要飲料是在什么場景中？

3.提供解決需求

在主要的消費(fèi)場景中，目標(biāo)人群飲用這款產(chǎn)品能夠解決什么樣的問題？是需要補(bǔ)充水分，能量，還是礦物質(zhì)？還是因?yàn)樽⒅厣聿墓芾?，所以需要能補(bǔ)充維生素且零糖的飲料？除了補(bǔ)充水分，還有沒有其他功能的需要？

4.參考競品信息

全面分析競品的數(shù)據(jù)，在競品做得不足的地方找到自身產(chǎn)品的差異化打法。同類型的競品做得怎么樣？它們主打的賣點(diǎn)是什么？線上平臺(tái)的差評(píng)集中在哪些點(diǎn)？競品是自己產(chǎn)品的老師，可以學(xué)到經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)是什么？

飲料企業(yè)為何偏愛佳味添成？

了解趨勢(shì)、找準(zhǔn)產(chǎn)品定位后，就需要把產(chǎn)品落地，不落地一切都是空中樓閣。

走進(jìn)佳味添成的研究所，諸如伊利、娃哈哈、元?dú)馍值葌鹘y(tǒng)巨頭與新貴的產(chǎn)品都有陳列其中。

作為飲料行業(yè)中的大企業(yè)，他們本身就具有研發(fā)部門，為什么還要選擇與佳味添成合作？李洲先生解答了我們的疑問。

強(qiáng)大的技術(shù)團(tuán)隊(duì)

由院士、教授領(lǐng)銜的60+人專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，在成都、上海和廣東佛山成立了三大研發(fā)中心，全國多個(gè)地方擁有9個(gè)先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室，能提供國標(biāo)11大類所有飲料品種的研發(fā)技術(shù)服務(wù)。

并保持與全球食品科研機(jī)構(gòu)和食品專業(yè)技術(shù)人士共同的交流探討，能更加及時(shí)、全面地了解全球的食品飲料發(fā)展趨勢(shì)和食品科研技術(shù)發(fā)展水平。

佳味添成實(shí)驗(yàn)室

經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)操能力

佳味添成的技術(shù)團(tuán)隊(duì)成員都具有10年以上的生產(chǎn)一線的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于各種各樣的飲料生產(chǎn)線十分熟悉。好的配方加上先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，才能生產(chǎn)好的飲料產(chǎn)品，這是佳味添成人堅(jiān)持的核心理念。

因此，佳味添成研發(fā)出來的配方能夠在具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中適應(yīng)不同標(biāo)準(zhǔn)的車間，且能夠進(jìn)行現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)生產(chǎn)，面對(duì)面解決生產(chǎn)實(shí)際問題。

中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案

除技術(shù)人員外，佳味添成還擁有自己的市場調(diào)研、營銷策劃、包裝設(shè)計(jì)、分析檢測、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等專業(yè)人員，能夠?yàn)楹献骰锇樘峁┮惶讖牧㈨?xiàng)到上市的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，讓合作伙伴可以把更多的精力放在產(chǎn)品銷售上。

好產(chǎn)品是設(shè)計(jì)出來的。作為中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，佳味添成不斷優(yōu)化團(tuán)隊(duì)人才結(jié)構(gòu)，提升團(tuán)隊(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)能力。

身處佳味添成的研究所，我們深刻地感受到他們散發(fā)出的魅力。人人都是產(chǎn)品經(jīng)理，人人需要多方面的知識(shí)儲(chǔ)備。并以敬畏之心，良心之舉，工匠之技，提供父母之食，親人之飲，民心之品為企業(yè)核心價(jià)值觀，為消費(fèi)者開發(fā)好產(chǎn)品，為企業(yè)提供好的產(chǎn)品方案，作為企業(yè)存在的價(jià)值。

如今消費(fèi)者對(duì)于飲料的需求越來越多樣，不僅強(qiáng)調(diào)飲料的口味、健康，其消費(fèi)場景也越來越多，新式茶飲的門店越開越大，餐飲店也提供諸多現(xiàn)做飲品。

作為中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，佳味添成也一直關(guān)注和實(shí)踐飲料的更多可能性，為消費(fèi)者和整個(gè)市場提供更好喝、更健康的飲料。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。