日本料理中有對食材與味覺的至高追求，飲食的體驗(yàn)亦成為日本美學(xué)重要組成部分，有關(guān)食物的最高享受以視覺的畫面交換味覺的觸感，人們吃到的味道，看到的顏色都構(gòu)成了生活美學(xué)中永恒的主題。

傲鰻作為京城中首屈一指的鰻魚飯，師從日本三重縣烤蟹大師伊藤忠，從創(chuàng)立之初，一直遵從關(guān)西傳統(tǒng)烤鰻技法，強(qiáng)調(diào)對于食材的極致鮮美追求與味覺的精細(xì)演繹。設(shè)計(jì)師希望以空間制造一個(gè)此時(shí)此地的“境”，讓食客不僅僅可以品嘗最正宗的珍饈之味，更若身臨其境一般沉浸感受著原汁原味的風(fēng)土人文。

正是以此為出發(fā)點(diǎn)，一路溯源至關(guān)西的文化重鎮(zhèn)——京都。在這座千年古都的神社、佛閣、庭院、繪畫中，汲取了諸多意象，結(jié)合對傲鰻品牌精神的理解，從空間的結(jié)構(gòu)、材質(zhì)，到場景的塑造，將美食、文化、設(shè)計(jì)恰如其分的融合，形成了獨(dú)有的空間體驗(yàn)。

情境

為了讓食客全身心的享受這份與時(shí)間有關(guān)的烹飪藝術(shù)，設(shè)計(jì)師將日本傳統(tǒng)建筑理念“Teioku ichinyo 庭屋一如”的概念運(yùn)用在了公共空間的造景之中，庭院與建筑之間的絕妙平衡的比例關(guān)系被置換，觀者與被觀物的關(guān)系成為了主要的空間線索，串聯(lián)起流動的體驗(yàn)。

食客穿行至開闊的大堂之處，從天花上懸掛下來的金色裝置映入眼簾，仿佛如初見水中倒映的金閣寺一般。裝置來自京都傳統(tǒng)的鍛金工藝精心制作而成，自然的紋理賦予了其古樸的質(zhì)地，又非一味的文化符號挪用，僅以簡約的線條抽象描摹，強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)代性的輪廓感，寥寥數(shù)筆就將這靜謐與遁世離俗的氣質(zhì)渲染，仿佛有來自原野的風(fēng)、搖曳的枝葉和濕潤苔蘚的氣息都剎那間涌了進(jìn)來。

而在與大堂平行并置的另一端明廚空間內(nèi)，可近距離欣賞廚師炙烤鰻魚和端爐燒的烹飪過程，與大堂空間中懸掛的藝術(shù)裝置形成了有趣的互文關(guān)系——匠人們以火為主要方式淬煉出頂級料理的口感，與浴火再生的金閣寺復(fù)現(xiàn)之美，此時(shí)此地，發(fā)生碰撞，對話，并盤旋上升，最終得以在整個(gè)空間回蕩。

物境

整個(gè)空間以京都阡陌交錯(cuò)的街巷格局為空間參照范本，整體以交通空間為串聯(lián)起或開放或私密的用餐場景，也讓空間有了張弛的節(jié)奏，時(shí)而是輕快，時(shí)而舒展。走道的寬度被精細(xì)的控制到恰好適宜一人自由穿行，二人并肩擁擠的尺度之內(nèi)，致敬曖昧模糊的“幽玄”之美。

坐落在北京國貿(mào)CBD的用餐空間以竹林為屏障，被營造成為一個(gè)與外界暫時(shí)“斷聯(lián)”的場域空間。車水馬龍的喧囂留在了庭院之外，在屋內(nèi)的曖昧與陰翳之中，精心炙烤的頂級食材，搭配秘制的蘸汁，在口腔中肆意的奔騰，帶領(lǐng)饕客翻越地理與邊界的藩籬，達(dá)到味覺的至高國度。

意境

在空間裝飾上，設(shè)計(jì)師沒有直接對日式傳統(tǒng)民居建筑語言進(jìn)行的1：1轉(zhuǎn)述復(fù)刻，而是嘗試化繁為簡，以更為現(xiàn)代的設(shè)計(jì)語言傳遞傳統(tǒng)日式美學(xué)精神。陣列式的門頭和內(nèi)部垂直向的木格柵都是如此。

點(diǎn)綴在空間中的雕塑是設(shè)計(jì)師克制之外流露閃爍的意趣的體現(xiàn)——五只疊放的達(dá)摩不倒翁成為走道盡頭的端景，達(dá)摩作為日本最為受歡迎的吉祥物形象，憨態(tài)可掬，如同酒醉后顛倒的不規(guī)整形態(tài)，打破了走道平淡與嚴(yán)肅的框架，如同吹拂而過的清風(fēng)為空間帶來了一絲放松。

由藝術(shù)家為包廂空間量身打造的雕塑，就仿佛出現(xiàn)在關(guān)西的田園地頭喝酒嬉笑的貓咪，以童趣與質(zhì)樸穿越空間與時(shí)間，一下將人們從高級料理的餐廳回歸到樸實(shí)又細(xì)碎的日與夜中。

空間中還有很多與“紙”相關(guān)的元素讓立面有了生機(jī)和呼吸感。大廳中設(shè)計(jì)師基于對傳統(tǒng)和風(fēng)紋飾的吸收而原創(chuàng)的壁紙也恰到好處的為整體氛圍鋪陳。包廂中透光的杜邦紙搭配前方的植物，更有如山本梅逸的純墨色卷軸畫一般的風(fēng)骨。一窗之隔的室外是車水馬龍，室內(nèi)幽篁疏影，在方寸之間就能有了自然轉(zhuǎn)換的遠(yuǎn)近空間與細(xì)膩有致的層次布局。

作為日本美學(xué)的核心思想之一，“物哀”的理念是由日本國江戶時(shí)代國學(xué)大家本居宣長為《源氏物語》所著的注釋書《源氏物語玉の小櫛》中所提出的。他認(rèn)為，所謂的“物哀”，即是“真情流露”，當(dāng)人心接觸到外部世界時(shí)，觸景生情，心便為之所動，并有所感觸。

在這里，人們經(jīng)由眼前客觀之物得以與對大千世界的萬事萬物的感悟相連，在時(shí)間的流逝中，真正的欣賞空間之美、感嘆純粹的食物之靈，這也這正是設(shè)計(jì)師希望在傲鰻的空間中傳遞的場所精神所在。

項(xiàng)目名稱｜傲鰻·日本料理

項(xiàng)目地點(diǎn)｜建國門外大街IFC國際財(cái)源中心B座一層

項(xiàng)目面積｜292㎡

設(shè)計(jì)時(shí)間｜2022年7月

完工時(shí)間｜2023年5月

設(shè)計(jì)公司｜FUNUN LAB設(shè)計(jì)研究室（www.fununlab.com）

主設(shè)計(jì)師｜范杰

設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)｜杜曉波、關(guān)啟家、王儂

照明設(shè)計(jì)｜元入科技 Uniimport

施工單位｜華裝兄弟（北京）裝飾工程有限公司

項(xiàng)目攝影｜ICY CYWORKS

/ 關(guān)于設(shè)計(jì)師 /

范杰

FUNUN LAB設(shè)計(jì)研究室創(chuàng)始人

范杰，2016年創(chuàng)立FUNUN LAB設(shè)計(jì)研究室。

擁有“解構(gòu)形式”概念化的設(shè)計(jì)實(shí)踐思維和對空間商業(yè)價(jià)值的不同視角，整合美學(xué)、商業(yè)、文化、設(shè)計(jì)與空間之間的邏輯，系統(tǒng)化的結(jié)合場景體驗(yàn)來制造新的設(shè)計(jì)構(gòu)思。近年來先后斬獲數(shù)項(xiàng)國際獎(jiǎng)項(xiàng)及榮譽(yù)，及國內(nèi)外媒體對FUNUN LAB品牌的作品報(bào)道。更能精準(zhǔn)地以及實(shí)驗(yàn)性地傳達(dá)品牌個(gè)性，多元化的同時(shí)能夠讓更多的空間設(shè)計(jì)與品牌、內(nèi)容設(shè)計(jì)與人之間深度融合。

從業(yè)以來，范杰先生堅(jiān)守設(shè)計(jì)品質(zhì)，同時(shí)不斷研究各種材料、構(gòu)造、細(xì)節(jié)，他希望能夠立足于當(dāng)代，以一種年輕鮮活的狀態(tài)不斷嘗試將設(shè)計(jì)與歷史、文化以及人本身緊密的聯(lián)系起來。

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