新學(xué)期伊始，有網(wǎng)友爆料，某學(xué)校食堂使用預(yù)制菜料理包，都不用鍋加熱，直接熱水燙一下就裝盤端給學(xué)生。同時(shí)，因?yàn)椴粷M學(xué)校引入預(yù)制菜，“學(xué)生家長辭職給孩子送飯”登上熱搜。

“預(yù)制菜是否新鮮有營養(yǎng)，添加劑是否超標(biāo)，是否能夠燒熟煮透……”事關(guān)孩子的健康成長，不僅是家長，預(yù)制菜進(jìn)校園引發(fā)了全社會(huì)擔(dān)心與質(zhì)疑。

“不新鮮”“不安全”“不好吃”，這些擔(dān)憂不無道理。

(相關(guān)資料圖)

根據(jù)家長曬出的群內(nèi)“預(yù)制菜”訂購信息，菜單上清楚地標(biāo)注著“預(yù)制菜”三個(gè)字，且配料表中不乏添加劑。

預(yù)制菜進(jìn)入校園，必須要考慮學(xué)生的飲食安全和營養(yǎng)問題。飲食安全是校園安全的重中之重，而學(xué)生正值生長期，營養(yǎng)更是不容忽視。

針對(duì)預(yù)制菜，菜品營養(yǎng)和食品安全問題尚未解決，絕不能盲目進(jìn)入校園。否則，便是對(duì)學(xué)生的不負(fù)責(zé)任。

近年來，預(yù)制菜火爆有目共睹。由于操作相對(duì)便捷、安全，且制作成本較低，成為當(dāng)下不少餐廳的首選。

一些追捧者甚至認(rèn)為，只要符合國家相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的安全性無需過度擔(dān)憂。校方如果采用訂購預(yù)制菜的配餐制，可能考慮關(guān)閉校園食堂，省去廚師、采購、清潔等一系列人力成本，實(shí)現(xiàn)降本增效。

目前，大部分的預(yù)制菜都采用中央廚房制作，大量采購食材后進(jìn)行集中烹飪，完成后進(jìn)行打包分發(fā)至二級(jí)操作臺(tái)，配菜員在操作臺(tái)上加熱食材后拆包、裝盤打包發(fā)至訂餐機(jī)構(gòu)。

整個(gè)過程中，不可避免的是，加熱菜品會(huì)加速食材內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)流失、降低口感味道，同時(shí)集中大量采購的綠葉蔬菜很難保證新鮮。

從這個(gè)角度看，預(yù)制菜安全未必健康，尤其對(duì)于未成年人來說，他們屬于特殊群體，未成年的食品安全更是要有別于普通成年人，事關(guān)身體發(fā)育健康成長。

因此，從學(xué)生家長到全社會(huì)對(duì)此存在顧慮不難理解。

預(yù)制菜進(jìn)入校園之前，不能簡單由校方自作主張，要進(jìn)行科學(xué)論證和評(píng)估，檢測是否符合學(xué)生營養(yǎng)要求，必須保障師生家長共同的知情權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

預(yù)制菜雖然發(fā)展迅猛，但行業(yè)內(nèi)仍未形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。而食品是否安全，僅僅依靠企業(yè)自律及良心操作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

這就決定了預(yù)制菜進(jìn)校園不能貿(mào)然行事，應(yīng)該給予各方充分的時(shí)間，了解預(yù)制菜，讓行業(yè)形成更清晰的定位和規(guī)范，以便各方累積認(rèn)知形成共識(shí)。

比如，預(yù)制菜企業(yè)作為食品生產(chǎn)企業(yè)，需要遵循食品安全法。在生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生環(huán)節(jié)、容器包裝、原材料等設(shè)置細(xì)化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并通過更有針對(duì)性的法律法規(guī)進(jìn)行“品控”。