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(華東理工大學(xué)食品科學(xué)與工程系 宋皓瑜劉少偉)烤雞翅、烤薯條、烤紅薯、烤果干……這幾年，空氣炸鍋開始流行，這個東西真的既好用又健康嗎?

不可否認(rèn)，用空氣炸鍋制作食物操作更便捷，而且與傳統(tǒng)油炸方式下所得食品相比，空氣炸鍋制作出來的食品所含熱量更低。依賴于其“高速循環(huán)空氣”技術(shù)，使用空氣炸鍋烹飪蔬菜等不含脂肪的食物時，只需要在其表面刷上一層薄薄的油(保證烹飪過程不粘鍋即可)，同時也可以賦予蔬菜光潔油亮的表觀，烹飪?nèi)忸惖缺旧砗兄镜氖称窌r甚至可以不放油。

盡管從降低熱量的角度來說，空氣炸鍋制作的食物熱量低一些，但同樣具有油炸食品的另一個弊端——營養(yǎng)價值有所損失?？諝庹ㄥ伳M熱油效果，快速加熱和脆化食物。雖然食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)避免了油炸過程中油脂發(fā)生的一系列變化以及隨之產(chǎn)生的不利于身體健康的物質(zhì)等，但也會在高溫下產(chǎn)生一定的變化，降低其營養(yǎng)價值。

2019年12月25日，韓國消費(fèi)者院公布一份檢測報告顯示，市面在售的10款空氣炸鍋，若使用不當(dāng)，在烹飪過程中同樣會產(chǎn)生危害健康的物質(zhì)。對此，韓國消費(fèi)者院提醒韓國的空氣炸鍋制造企業(yè)，應(yīng)在說明書上明確標(biāo)注減少致癌物質(zhì)的烹飪方法以及相關(guān)注意事項。

因此，如果家里買了空氣炸鍋，使用時，在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下，應(yīng)盡量控制溫度，減少加熱時間，盡可能保留食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時盡量減少高溫帶來的不利影響。