夏季氣溫較高，很多外出堂食覺(jué)得麻煩、點(diǎn)外賣(mài)又擔(dān)心不健康的上班族選擇帶飯上班。但面對(duì)高溫的考驗(yàn)，夏天帶飯如何才能保證食品安全?江蘇疾控發(fā)布健康提醒。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?于丹丹

上班族帶哪些飯菜合適?

自己帶飯首先考慮安全，食材選擇不如現(xiàn)做現(xiàn)吃那么豐富，所以主食建議多吃全谷物，還可以再加一些粗糧、薯類(lèi)、雜豆類(lèi)以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

動(dòng)物性食品如肉、蛋、魚(yú)、蝦等，一定要完全熟制的品種，可以用堅(jiān)果額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸。

蔬菜推薦帶豆角、番茄、茄子、胡蘿卜、蘑菇、木耳、洋蔥、西藍(lán)花、花椰菜、蘆筍、紫甘藍(lán)等以及可以替代部分主食的玉米、土豆、藕、南瓜等。優(yōu)點(diǎn)是它們?cè)谂腼冞^(guò)程中失水較少，做完之后哪怕放置時(shí)間久，形態(tài)改變也不明顯。

一般綠葉菜則不適合外帶，這是因?yàn)橐环矫媾腼兒?，綠葉菜放置一段時(shí)間外觀(guān)顏色和形態(tài)會(huì)發(fā)生改變;另一方面，綠葉菜本身在放置過(guò)程中產(chǎn)生亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更高，所以最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

另外，盡量不要帶預(yù)先拌好的涼菜、涼皮，因?yàn)樗鼈兾唇?jīng)滅菌且在食用前要放很久，細(xì)菌污染繁殖風(fēng)險(xiǎn)極高。如果一定要帶，可考慮在其中多加醋和大蒜泥等有一定抑制細(xì)菌作用的調(diào)味品來(lái)提高安全性。如要攜帶生番茄、生黃瓜、生菜等，務(wù)必要用專(zhuān)門(mén)的飯盒分開(kāi)存放且最好不要事先切碎，因?yàn)榍袎K越小越容易污染變質(zhì)。

用什么飯盒帶飯合適?

用來(lái)帶飯的飯盒最好使用專(zhuān)門(mén)的保鮮盒，能夠起到密閉阻隔細(xì)菌污染的作用。

有人喜歡把飯菜做好放進(jìn)保溫盒中，雖然保溫盒可以保溫，但前天晚上做的食物如果第二天中午或晚上再吃的話(huà)，在溫度緩慢下降的過(guò)程中，保溫盒會(huì)長(zhǎng)期保持在最適合細(xì)菌繁殖的溫度段(30℃~40℃)，飯菜易變質(zhì)。

需要注意哪些食品安全小細(xì)節(jié)?

建議食物做好后應(yīng)趁熱立刻放入保鮮盒密封，然后盡快將保鮮盒放到冰箱里冷藏，這樣可以保證里面沒(méi)有活著的細(xì)菌，同時(shí)外面的細(xì)菌也進(jìn)不來(lái);另一方面，立刻冷藏會(huì)讓飯菜整體快速降溫，以盡量縮短停留在30℃~40℃的時(shí)間。

如果把食物做好之后敞開(kāi)放置在外，環(huán)境中的細(xì)菌就有可能污染食物，在室溫下等待降溫的過(guò)程也會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，食物做好后放置2個(gè)小時(shí)就有食品安全風(fēng)險(xiǎn)，超過(guò)4個(gè)小時(shí)就不建議再食用。

保鮮盒本身使用前也要注意消毒，建議用之前用熱水(最好80℃以上)燙洗片刻(最好超過(guò)1分鐘)。還可以適當(dāng)用醋、姜汁、蒜泥、芥末、鮮辣椒段之類(lèi)有一定抑菌作用的調(diào)料，在豐富口味的同時(shí)提高食品安全性。

如果通勤單程時(shí)間久(超過(guò)2個(gè)小時(shí))，除注意上述細(xì)節(jié)外，在隔熱袋內(nèi)放冰袋，通勤時(shí)將飯盒放在隔熱袋中。如單位有冷藏條件，應(yīng)將飯盒放在冰箱中，食用之前務(wù)必確保再次加熱徹底。