中秋節(jié)將至，月餅的熱度再度攀升。不少超市、商場推出了“買一送一”“第二件半價”等月餅促銷活動，吸引消費者購買。拼多多數(shù)據(jù)也顯示，金九、稻香村、廣州酒家、杏花樓、盧師傅等品牌月餅近期搜索增速較快，其中，廣式月餅牢牢占據(jù)平臺月餅銷量半壁江山。

傳統(tǒng)口味仍是主流，新奇口味月餅也熱起來了

9月1日，記者在北京路某超市走訪時看到，超市已搭建起月餅“一條街”，除了傳統(tǒng)口味的月餅，還有各種新奇口味的月餅。記者注意到，盡管不少商家在口味上推陳出新，但傳統(tǒng)口味的月餅依舊是市場主流，更受消費者青睞。

從拼多多數(shù)據(jù)看，年輕人“嘴上說不要，身體卻很誠實”，將經(jīng)典五仁月餅“買”上暢銷榜。與此同時，具有地域特色的奶皮子月餅和主打健康概念的無糖月餅，搜索熱度也高于平均水平。契合年輕消費者的嘗新需求，山西蛋月燒月餅、新中式國風(fēng)桃山皮月餅等特色月餅的銷量均在持續(xù)上升。

此外，在近期一些熱點事件的帶動下，五仁口味重回平臺月餅“頂流”，金九月餅今年中秋檔的搜索量快速提升。目前，1斤裝的金九五仁金腿月餅在平臺已累計拼單近10萬件，2斤裝的銷量則接近3萬件。

中秋將至，打卡“本地品牌傳統(tǒng)月餅”、嘗試“新奇口味月餅”成為今年月餅消費的熱門。大眾點評數(shù)據(jù)顯示，8月以來，全國“本地特色月餅”相關(guān)筆記數(shù)同比增幅接近160%，瀏覽量增長近100%。

在眾多“月餅吃貨攻略”中，光明邨、沈大成等江浙滬本地老字號品牌的鮮肉月餅、凈素月餅，以及北京稻香村的各類糕點熱度最高。同時，各類月餅品牌也紛紛推出“新奇口味月餅”。其中，榴蓮冰皮月餅、巧克力月餅等成為筆記攻略中的熱門單品。

爭相賣月餅，酒店也是銷售“大戶”

月餅都是誰在賣?除了專營餅類產(chǎn)品的食品企業(yè)外，銷售月餅的另一“大戶”就是各大酒店。

一位從事酒旅行業(yè)多年的從業(yè)者告訴記者，酒店行業(yè)的月餅文化由來已久，一直以來都是依靠節(jié)日營銷，通過給員工下發(fā)KPI完成。

月餅賺頭在哪里?為什么酒店們要爭相賣月餅?記者了解到，在最初，酒店月餅的誕生是用來回饋客戶，而后剩余部分才用來銷售。

1985年中秋，廣州白天鵝賓館賣出了自己的第一款月餅——50克重的迷你蛋黃蓮蓉月餅，這也就是整個酒店行業(yè)面向市場售賣月餅的起點。發(fā)展至今，公開數(shù)據(jù)顯示，廣州白天鵝每年的月餅收益已達到5000萬元級別。

同樣的“月餅大戶”還有廣州酒家。廣州酒家2023年報顯示，當(dāng)年實現(xiàn)營業(yè)收入49億元，其中賣出了價值16.69億元的月餅，占收入比重達到34%。

雖然每年的銷售期只有短短的一個月，但是月餅的利潤確實不低。在茂名從事廣式月餅代工的王霖向記者透露，他所代工的一款原料加食材成本在50元左右的月餅，到了星級酒店搖身一變就標(biāo)價超過200元，即使通過月餅券等回到二級市場，也依然要超過100元。

“一般來說，月餅的毛利率可以超過60%，一些酒店通過售賣月餅券，捆綁房間銷售等，還能夠有更高的毛利率。”王霖說，但今年他所承接代工的幾家酒店下的訂單都有所下滑，目前他已經(jīng)和其他省份的月餅品牌合作，另辟蹊徑打開新市場。

今年8月，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會公布的信息顯示，由于今年中秋銷售周期短，因此市場競爭更加集中、激烈，且由于今年消費理性回歸，預(yù)計今年中秋節(jié)月餅產(chǎn)量在30萬噸，銷售額200億元，與去年持平或略有下降。

《2024中國月餅行業(yè)市場趨勢》報告中指出，因消費需求不足，市場競爭激烈程度將進一步加劇，預(yù)計今年月餅整體產(chǎn)量、銷售額基本持平或略有下降，市場量大利微的特點仍將延續(xù)。

試水新玩法，酒店摸索月餅季“破圈之道”

壓力之下，月餅越來越不好賣已然是一個事實。記者了解到，面對一年一度的月餅季，不少酒店紛紛試水各路新玩法，摸索“破圈之道”。

在正在舉行的西雅食品展上，深圳順香食品有限公司的銷售經(jīng)理李欽福正在尋找新的客戶，今年他們與來自湖北的揚子江合作推出了廣式月餅，但他也坦言，原本在粵港澳大灣區(qū)合作的酒店客戶們不如往年積極，月餅的銷售也相對冷清。

他推測，這與近年來消費者對送禮的重視程度逐漸淡化有關(guān)，也和月餅市場的利潤逐漸降低有關(guān)。

自2022年國家發(fā)改委、工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于遏制“天價月餅”、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》后，高于500元的月餅禮盒基本上退出常規(guī)市場，今年不少酒店直接推出了更小規(guī)格的月餅包裝，價格不超過200元。

在此背景下，不少酒店在面對一年一度的月餅季也有了不同的選擇。

同樣作為老字號酒店，東方賓館在今年的月餅PK中決定“卷文化”。2024年該老字號的月餅主題以“月圓東方·緣聚中秋”為基調(diào)，結(jié)合賓館藏畫為設(shè)計藍本，將中國畫院書法家、嶺南派著名畫家吳云峰，著名畫家晏濟元，廣州畫院名譽院長、著名畫家陳永鏘等名家的畫作融入月餅的設(shè)計中。

記者了解到，不少酒店都選擇在抖音和小紅書等社交媒體平臺以及自有渠道進行售賣。短視頻營銷、達人試吃、在線直播……酒店紛紛在分享平臺上實現(xiàn)“破圈種草”。

當(dāng)然，除了包裝和營銷以外，酒店月餅本身也要持續(xù)推進產(chǎn)品升級。京東日前發(fā)布的月餅趨勢報告稱，56%的受訪者關(guān)注月餅原料的健康化，2023年無糖和低糖月餅銷售大多有20%以上的增長，預(yù)計今年這一品類增長會更快。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，包括月餅在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)，將會進一步向低油低糖低脂的趨勢上發(fā)展。