作為2024年全國食品安全宣傳周國家層面的重點活動之一，第十五屆中國食品安全論壇9月25日在京舉行。對于提升食品安全，提振消費信心這一議題，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳提出，可以從營養(yǎng)、標準、科普、綠色四個方面尋求突破。

“餐飲行業(yè)發(fā)展迅速的核心點在于消費市場需求不斷提升。”以餐飲領域舉例，劉銳表示，近年來我國餐飲安全得到極大提升，且已比肩國際水平。其中，消費者需求為推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了強勁動力。無論是食品安全水平，還是營養(yǎng)健康水平，亦還是便利性、體驗感等，相應要求愈來愈高，這也促使行業(yè)不得不快速提升水平滿足市場需求。而放眼整個食品行業(yè)，消費需求和信心同樣重要。

那么，如何照亮消費需求升級信心?劉銳提出了四個關鍵詞，即營養(yǎng)、標準、科普、綠色。

“食品安全有時候是一個嚴肅且低沉的話題，所以我們可以多關注營養(yǎng)。因為營養(yǎng)健康是一個陽光詞匯，充滿活力。同時，營養(yǎng)健康又與安全密不可分，都是健康問題。”劉銳說，食品安全和營養(yǎng)健康相輔相成，因此可以將營養(yǎng)和安全鏈接，綜合起來向消費者傳導，從而提振消費信心。

針對標準，劉銳表示，盡管食品行業(yè)標準化很難做，但一定要從企業(yè)角度建立全過程標準，尤其原料采購標準和檢測評價方法標準，越精細、越專業(yè)越好。“提高標準化是讓消費者更放心的重要舉措，這方面肯德基、麥當勞等西式快餐做的就比較好。如果消費者在同一家連鎖餐館或食品企業(yè)買到的產(chǎn)品，今年和去年或是在不同城市吃的味道不一樣，自然會產(chǎn)生疑惑。”劉銳舉例，“以前我們老提優(yōu)質(zhì)原料，現(xiàn)在老提專用原料。其實沒有什么原料是不優(yōu)質(zhì)的，關鍵要看用途是什么。用做面包的面粉做蛋糕，做出來的蛋糕肯定不好;拿做蛋糕的面粉做面包，面包肯定也不好，所以并不是不優(yōu)質(zhì)，而是專用性體現(xiàn)不一樣，因此在原料方面，我們要盡可能考慮原料專用性及產(chǎn)地、時節(jié)問題，要有企業(yè)自己的標準。”

在教育科普方面，劉銳表示，如何進行科普教育，提高全民科學素養(yǎng)，是行業(yè)重要工作方向，這更離不開政府、協(xié)會、企業(yè)、學校等共同努力，需要多方從不同維度、不同途徑提高公眾科學素養(yǎng)?？茖W素養(yǎng)一旦提高，謠言不攻自破，企業(yè)也要做好科普教育，比如開放生產(chǎn)基地，讓消費者眼見為實，提高產(chǎn)品認知度。

“與有機農(nóng)業(yè)、有機食品更注重環(huán)保本身不同，我國提出的綠色農(nóng)業(yè)、綠色食品、綠色餐飲是以人為本，為人服務，即在盡可能不影響環(huán)境的情況下，應用現(xiàn)代綠色技術，著力提高產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)，這也是未來重要方向。”劉銳最后總結到，食品安全質(zhì)量提高和產(chǎn)業(yè)結構改善息息相關，提升食品安全不僅是保障消費者權益的基本要求，也是提振消費信心，推動食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關鍵所在。