最近，筆者在上海閔行區(qū)江川路上看到，一家快餐店完成升級(jí)改造后，不僅保留了原有的餐飲特色，還根據(jù)社區(qū)居民的需求進(jìn)行了針對(duì)性的改進(jìn)，在一樓增設(shè)老年人愛(ài)心專座，并針對(duì)特定人群設(shè)置低脂低油專區(qū)，更加注重營(yíng)養(yǎng)健康的菜品吸引了更多周邊居民前來(lái)就餐。

近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者需求的多樣化，各式快餐以其便捷、快速、多樣化的特點(diǎn)滿足了廣大消費(fèi)者的需求。國(guó)家稅務(wù)總局近日公布的增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶假期，快餐行業(yè)銷售收入同比增長(zhǎng)9%?？觳托袠I(yè)已經(jīng)形成了龐大的市場(chǎng)規(guī)模，成為餐飲行業(yè)的重要組成部分。未來(lái)，隨著我國(guó)城市化進(jìn)程持續(xù)推進(jìn)、人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)大。

如何進(jìn)一步推動(dòng)快餐業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?關(guān)鍵是貼近消費(fèi)需求，有針對(duì)性增加市場(chǎng)供給。日前舉辦的第二十八屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)提出，快餐業(yè)需要深入研究消費(fèi)心理、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)趨向等“需求側(cè)”特征，依據(jù)這些最新動(dòng)態(tài)，調(diào)整產(chǎn)品和商業(yè)模式，把創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)放在核心位置，積極探索研發(fā)新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式。

如今，隨著綠色消費(fèi)觀念深入人心，消費(fèi)者不是期待在快餐店以低價(jià)吃到珍饈美味，而是希望能在公園景區(qū)、交通樞紐、寫字樓等更多場(chǎng)所，享受就近、便利、實(shí)惠的餐飲服務(wù)。這些年，南城香、紅荔村、吉祥餛飩等餐飲企業(yè)布局社區(qū)店，紫光園、袁記云餃、鍋圈等進(jìn)軍菜市場(chǎng)，深入挖掘“家庭餐桌”市場(chǎng)，都取得不錯(cuò)的市場(chǎng)業(yè)績(jī)。要順應(yīng)居民消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，進(jìn)一步細(xì)分市場(chǎng)需求，探索行業(yè)發(fā)展新模式，以更便民、更快捷的服務(wù)，滿足人民美好生活需要。

標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化是快餐業(yè)的重要特征。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，2023年國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)迎來(lái)新一輪連鎖化，國(guó)內(nèi)大型連鎖餐飲企業(yè)(門店千家以上)擁有的門店數(shù)占到全部連鎖門店的24%，比上一年提高了1.1個(gè)百分點(diǎn)。正新雞排、華萊士、絕味鴨脖等連鎖餐飲品牌已跨入“萬(wàn)店俱樂(lè)部”，還有近百個(gè)餐飲品牌達(dá)到了千店規(guī)模?？觳推髽I(yè)在加強(qiáng)食品安全管理的同時(shí)，要不斷加快創(chuàng)新，持續(xù)提升產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，提高連鎖經(jīng)營(yíng)水平，用更健康、更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中搶占先機(jī)。

快餐企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)管理水平的提升。快速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不僅為消費(fèi)者提供了便捷、快速的餐飲消費(fèi)方式，也為餐飲企業(yè)開(kāi)辟了新的營(yíng)收渠道。相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)幫助中小快餐企業(yè)，利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)和人工智能等現(xiàn)代信息技術(shù)，精準(zhǔn)分析消費(fèi)者需求，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

從消費(fèi)者需求和發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，我國(guó)快餐行業(yè)前景廣闊。瞄準(zhǔn)多元化市場(chǎng)需求，堅(jiān)持創(chuàng)新引領(lǐng)，不斷提升產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)，快餐行業(yè)一定能迎來(lái)更多發(fā)展機(jī)遇。

《人民日?qǐng)?bào)》(2024年10月16日19版)