從原汁原味復(fù)原新鮮葷油制作的百果、玫瑰、椒鹽等蘇式經(jīng)典月餅，到改進(jìn)工藝全新亮相的蘇式軟芯月餅，今天起，由蘇報(bào)集團(tuán)、中華老字號采芝齋聯(lián)手舉辦的第五屆蘇式月餅節(jié)啟動，經(jīng)典爆款、創(chuàng)新款蘇式月餅聯(lián)袂登場，讓市民盡情體驗(yàn)蘇式中秋好味道。

首輪近20個(gè)品種上柜

“每年中秋前逛蘇式月餅節(jié)是老規(guī)矩了。”昨天一位老蘇州說，盡管這幾天持續(xù)高溫，還是心心念念計(jì)劃到蘇式月餅節(jié)“嘗鮮”。“今年蘇式月餅節(jié)比往年延續(xù)時(shí)間短。” 采芝齋董事長儲敏慧介紹，從2018年起蘇報(bào)集團(tuán)和采芝齋已連續(xù)舉辦四屆蘇式月餅節(jié)，蘇式月餅人氣、銷售創(chuàng)下多項(xiàng)歷史紀(jì)錄。

今年中秋在9月10日，比往年“中秋大年”縮短20天左右。儲敏慧表示，正常月餅季一般在40天左右，今年“壓縮”到30天，再加上持續(xù)高溫，以及疫情影響，預(yù)計(jì)月餅市場整體銷售將下降。“不過，市民對蘇式月餅熱情不減。”據(jù)介紹，不少市民早就來電咨詢“月餅節(jié)啟動時(shí)間”，為讓市民感受蘇式生活獨(dú)特魅力，此次月餅節(jié)集結(jié)蘇式名店、名師、名品“三名優(yōu)勢”，一批經(jīng)典款、復(fù)原款、提升款蘇式月餅將陸續(xù)亮相。從今天起，首輪近20個(gè)品種的蘇式散裝、現(xiàn)烘月餅率先上柜。

復(fù)原“老法頭”制作

“從上個(gè)星期五起，現(xiàn)烘黑毛豬肉月餅、蛋黃肉松、牛肉絲月餅出樣試水。” 坐鎮(zhèn)現(xiàn)場的蘇幫糕點(diǎn)大師劉榮德介紹，昨天清晨5時(shí)許他就開始拌餡、配皮等，6時(shí)許帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)投入制作，到9時(shí)許，首批現(xiàn)烘蘇式甜月餅出爐。

今秋恢復(fù)新鮮豬肉制作蘇式月餅的傳統(tǒng)。劉榮德介紹，他40多年前進(jìn)蘇式糕點(diǎn)行業(yè)學(xué)生意時(shí)，做蘇式月餅還是用新鮮豬油的。“現(xiàn)在蘇式月餅基本都是用精煉油做的。” 劉榮德說，不少蘇州人惦記吃口又香又酥的“老法頭”月餅，今秋在現(xiàn)烘月餅上率先嘗試復(fù)原傳統(tǒng)原料，采用優(yōu)質(zhì)豬板油加工熬制新鮮豬油，起酥、餡心等加入豬油制作。

從今天起，現(xiàn)烘白果、玫瑰、豆沙、五仁、黑麻等“復(fù)原版”月餅將上柜。“市民可以經(jīng)典、時(shí)尚口味一起品嘗。”劉榮德說，今秋在玫瑰、椒鹽2款經(jīng)典品種上“大膽動刀”，加入黃油制作、有一股奶香味的中西合璧版月餅同時(shí)上市。

蘇式軟芯月餅亮相

“推出蘇式散裝月餅供市民嘗新。”昨天據(jù)采芝齋觀前總店總經(jīng)理平煜介紹，蘇式月餅節(jié)上散裝月餅占比達(dá)到七成，在銷售排行榜上遙遙領(lǐng)先。從今天起，店內(nèi)推出蘇式白果、玫瑰、椒鹽、黑麻、牛肉、肉松、云腿等爆款。

今秋首次亮相的軟芯百果、椒鹽月餅，讓人眼前一亮。“傳統(tǒng)百果、椒鹽等月餅中，大顆粒的瓜仁、桃仁等滿口香，不過也有不少老蘇州反映年紀(jì)大牙口不好后，嚼起來有點(diǎn)吃力。” 平煜表示，為更好滿足市民需求，此次改良工藝增加的蘇式軟芯月餅中，果仁餡料加工成小顆粒，既保留蘇式果仁月餅的口味，也更方便食用。

據(jù)介紹，從今天起采芝齋觀前總店推出買散裝月餅送包裝盒的便民措施，此外買散裝月餅滿100元送2只黑毛豬肉月餅券，消費(fèi)者可以在現(xiàn)烘專柜領(lǐng)取，蘇式經(jīng)典甜月餅、肉月餅一起“嘗鮮”。(記者 小圓)