人的腳步從未停歇，走在哪里，醬就出現(xiàn)在哪里。全國五大良種黃牛之一的南陽黃牛再搭配上西峽的香菇、淅川的香花辣椒，都是做牛肉醬最好的原材料，在這里做醬，可謂是占據(jù)足夠的地理優(yōu)勢。2016年，他看到了這片藍(lán)海，把斷檔了幾十年的賒店老魏家牛肉醬老字號(hào)搬回了人們的餐桌。他是南陽易佰福食品有限公司董事長魏保山。

重拾經(jīng)典 感受醬品之美

1980年，魏保山從部隊(duì)退伍后，到了西瓜廠當(dāng)工人，隨后又轉(zhuǎn)去國企當(dāng)了數(shù)十年的銷售，之后轉(zhuǎn)型創(chuàng)辦了建筑企業(yè)。除了是建筑企業(yè)的老板，魏保山還有一個(gè)隱藏的身份：魏氏牛肉醬第三代傳人。“我們家里有祖?zhèn)鞯淖鲠u秘方，在家里經(jīng)常自己做著吃，有一次送給朋友嘗過之后，覺得這個(gè)醬特別好吃，如果賣的話生意一定很好，就這樣，2015年，我們開始著手準(zhǔn)備，2016年，南陽易佰福食品有限公司正式成立。”談到從建筑行業(yè)到食品行業(yè)的跨越，魏保山說道。

五年來，易佰福食品堅(jiān)持以“南陽黃牛”“西峽香菇”等國家地理標(biāo)志產(chǎn)品為主要食材，引進(jìn)國際上先進(jìn)工藝設(shè)備和生產(chǎn)線，傳承融合賒店魏氏古法制醬工藝，針對(duì)不同消費(fèi)人群研發(fā)推出“黃牛肉醬”“鮮椒牛肉醬”“香菇牛肉醬”“杏鮑菇牛肉醬”“雞肉醬”“香菇醬”“辣椒醬”“杏鮑菇醬”等八大系列三十余種口味系列醬品，建立了“南陽市調(diào)味牛肉醬工程技術(shù)研究中心”科研平臺(tái)，擁有“易佰福”“魏小福”“賒店魏氏”“賒店老街”“牛一坊”等 104 項(xiàng)注冊(cè)商標(biāo)及 11 項(xiàng)授權(quán)專利。

在魏保山的帶領(lǐng)下，易佰福先后獲得了“舌尖上的影響力·中國好食材”上榜提名、首屆全國農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟品牌孵化基地稱號(hào)、中國好項(xiàng)目“中國牛肉醬領(lǐng)導(dǎo)品牌”、南陽市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、國家科技型中小企業(yè)認(rèn)定、CCTV《信用檔案》欄目合作伙伴、商務(wù)部信用評(píng)級(jí)與認(rèn)證中心“信用認(rèn)證企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)，登上《中國質(zhì)量報(bào)》頭版和《中國食品工業(yè)》雜志封面。并于2021年2月獲得河南省商務(wù)廳第七批河南老字號(hào)認(rèn)定;2021年7月入選南陽市市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

堅(jiān)守傳統(tǒng) 延續(xù)百年口味

雖然南陽易佰福食品有限公司剛年滿5歲，但易佰福牛肉醬的歷史源遠(yuǎn)流長。它源于清末御膳，盛于民國時(shí)期，已經(jīng)走過了百年歷史。清末時(shí)期，魏保山的曾祖父魏穎軒遍訪名師，專事廚藝，終成清宮御膳房廚師。在宮廷御膳房歷練多年，諳熟南北菜品技藝，尤其擅長制作醬品調(diào)味。

清末民初，魏穎軒告老還鄉(xiāng)后，遵從祖訓(xùn)隱藏清廷御廚身份，只在魏氏家族中嫡傳私授調(diào)味醬品制作手藝，用以家族節(jié)日款待賓客，但因其配料考究、制作獨(dú)特、粒大肉純、味道誘人而遠(yuǎn)近聞名。賒店古鎮(zhèn)瓷器街的商鋪主動(dòng)找上門來，承銷魏氏牛肉醬，很快使之成為過往票號(hào)和客商鐘愛的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味;民國時(shí)期，南陽當(dāng)時(shí)最大的醬菜商鋪——南陽府衙附近復(fù)興昌商號(hào)，也將賒店魏氏牛肉醬作為頭牌陳列銷售，與南陽各種地方特色腌菜一起，形成了百年老字號(hào)醬菜商行。但之后由于戰(zhàn)亂不斷，魏氏牛肉醬便停止了銷售，制醬手藝和調(diào)味配方只在自己家族中代代流傳。

隨著時(shí)代與科技的不斷發(fā)展，易佰福牛肉醬雖然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了流水線自動(dòng)生產(chǎn)，但是在曬醬發(fā)酵、調(diào)料調(diào)配、牛肉烹制這三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)上，魏保山一直采用傳統(tǒng)手工，在把握火候上親力親為，保持南陽黃牛肉的獨(dú)特鮮香，堅(jiān)守著對(duì)傳統(tǒng)烹飪的那份執(zhí)著，更是延續(xù)著百年不變的老口味。

守正創(chuàng)新 繪制發(fā)展藍(lán)圖

過去，不論是產(chǎn)品還是顧客購買渠道都非常單一。而近年來互聯(lián)網(wǎng)的興起，極大地改變了人們的消費(fèi)模式，傳統(tǒng)商業(yè)模式也正在發(fā)生著一次革命性的顛覆。為此，魏保山從產(chǎn)品的包裝、銷售等各個(gè)方面不斷守正創(chuàng)新，滿足客戶一切合理化要求，便于更好地?fù)肀袌?，擁抱消費(fèi)者。

過去的易佰福只有傳統(tǒng)的罐裝，目前易佰福牛肉醬已經(jīng)實(shí)現(xiàn)袋裝、罐裝、桶裝等容量不同的牛肉醬，用來滿足不同消費(fèi)者的各項(xiàng)需求。據(jù)魏保山介紹，隨著現(xiàn)在獨(dú)居青年的增多，2022年，也將推出一人食份的小罐裝，便于攜帶，也不用擔(dān)心因吃不完導(dǎo)致變質(zhì)。

在銷售模式上，魏保山構(gòu)建了線下招商代理、線上平臺(tái)銷售、外貿(mào)出口等三大主流營銷渠道，形成了招商代理、終端直營、平臺(tái)合作、OEM 代工、禮盒團(tuán)購、外貿(mào)出口、品牌授權(quán)、技術(shù)服務(wù)等八大營銷模式。線下已與“家樂福(中國)”“永輝超市”“每一天便利超市”“趣拿”等國內(nèi)多家大型商超建立長期購銷合作關(guān)系;線上已入駐“阿里巴巴國際站”“1688”“天貓”“京東”“淘寶”“拼多多”“有贊商城”等大型互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，先后與“安記食品”“恒大(天地礦泉水有限公司)”等國內(nèi)多家食品加工企業(yè)、食品經(jīng)銷企業(yè)、餐飲連鎖企業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，并搭乘“一帶一路”快車逐步建立了國際貿(mào)易服務(wù)體系。

如今牛肉醬供不應(yīng)求，易佰福食品有限公司二期規(guī)模已經(jīng)初步形成，辣椒、香菇等種植基地也初步建成。2022年，在魏保山的規(guī)劃下，南陽易佰福食品有限公司將達(dá)到年產(chǎn)1萬噸牛肉醬的生產(chǎn)能力，真正把牛肉醬帶出國門，帶向世界，傳承百年醬品精華，向全世界弘揚(yáng)中原美食文化。

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