2023年即將過半，餐飲行業(yè)在快速增長的同時，也在思考如何化“網(wǎng)紅”為“長紅”？

而從今年的良之隆食材展和糖酒會上，我們發(fā)現(xiàn)具有特色化的產(chǎn)品更能符合消費市場和餐飲客戶的喜愛。

肥腸，是被這個時代所選中的品類。

一圖透視肥腸餐飲的廣譜屬性

近年來，隨著消費者對“重口味”產(chǎn)品的接受度越來越高，肥腸也被越來越多的餐飲老板選進菜單，并且深受消費者的追捧。

據(jù)全國川渝火鍋、中餐、中快、燒烤等門店測算，肥腸單月容量為8890噸。同時，這也反映出肥腸產(chǎn)品的使用場景非常廣泛。

從地域上看，四川江油肥腸、山東九轉(zhuǎn)大腸、廣東豬腸脹糯米、西安葫蘆頭、上海草頭圈子等都深受人們喜歡，全國人民對肥腸的接受度越來越高，企業(yè)不需要進行市場教育。

而在糖酒會現(xiàn)場，第一食品資訊也發(fā)現(xiàn)了一張全國肥腸美食地圖。進一步了解后，我們發(fā)現(xiàn)這是優(yōu)食谷食品有限公司（以下簡稱“優(yōu)食谷”）基于對全國肥腸飲食的研究而制作的。

這張肥腸美食地圖生動地反映出不同地域?qū)τ诜誓c的喜好，餐飲企業(yè)能夠更加直觀的選擇契合的產(chǎn)品進行渠道布局；另一方面，優(yōu)食谷也在根據(jù)不同地區(qū)的口味偏好進行產(chǎn)品的研發(fā)，以及肥腸菜品的創(chuàng)新。

肥腸+引爆市場

消費市場對于肥腸的熱情高漲，自然也吸引了眾多企業(yè)布局這一品類。

新希望美好食品、龍大美食、凍品先生、溫氏股份、優(yōu)食谷等多家企業(yè)扎堆肥腸市場，“肥腸熱潮”越來越火。

但在市場上，對于肥腸的痛點也很多，例如安全、衛(wèi)生、味道、形狀、口感等，那么優(yōu)食谷是怎么打造好肥腸產(chǎn)品的呢？

①從研創(chuàng)到生產(chǎn)，全程均可追溯

優(yōu)食谷食品有限公司隸屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)——鐵騎力士食品（TECHLEX）。依托集團豬、雞、鴨三條黃金產(chǎn)業(yè)鏈,立足“生態(tài)鏈T+共享”模式，現(xiàn)已成為集優(yōu)質(zhì)品種培育、養(yǎng)殖、屠宰、加 工、冷鏈物流、終端零售于一體的全國性綜合型企業(yè)。

穩(wěn)定、可靠的食材來源，加上先進的自動化設(shè)備，優(yōu)食谷從分切、清洗、鹵制等一系列流程上，都能把控肥腸產(chǎn)品的衛(wèi)生、安全以及性價比。

②省得到的成本，摸得著的效益

目前，優(yōu)食谷旗下肥腸產(chǎn)品主要為鹵香肥腸。

優(yōu)食谷基于對肥腸市場的判斷和消費者偏好的大數(shù)據(jù)進行研發(fā)和生產(chǎn)，形成了“市場洞察-菜品研發(fā)-工業(yè)轉(zhuǎn)化-研發(fā)應(yīng)用-市場反饋”的全流程閉環(huán)研發(fā)體系，通過市場信息及消費者偏好的智能化大數(shù)據(jù)把控研發(fā)趨勢，緊跟每個階段市場流行口味及創(chuàng)意類、區(qū)域化特色產(chǎn)品研發(fā)，驅(qū)動產(chǎn)品研發(fā)方向。

高出品：肥腸產(chǎn)品固形物含量≥90%，出品率更高，提升經(jīng)營效益。

高標(biāo)準(zhǔn)：含油率低，標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房預(yù)加工，味型更穩(wěn)定。

快出餐：肥腸具有九分熟度，省工省力，輕烹即享，能夠加快出餐速度。

廣適用：操作簡便，搭配多元，可廣泛用于火鍋、中餐、燒烤、小吃等多種場景

③肥腸+引爆市場

2022年以來，我國餐飲市場上“肥腸+”系列產(chǎn)品火爆。干鍋肥腸、麻辣肥腸、紅油肥腸、酸菜肥腸、筍干肥腸、肥腸火鍋雞……在餐飲市場上，關(guān)于肥腸品類的產(chǎn)品越來越多。

這也優(yōu)食谷打造肥腸產(chǎn)品的新方向。

優(yōu)食谷現(xiàn)場工作人員告訴第一食品資訊：“未來，我們將針對肥腸細分產(chǎn)品、消費場景、區(qū)域特色等做出系列化的研發(fā)設(shè)計；而目前，我們也儲存了多款‘肥腸+’產(chǎn)品，后續(xù)也會逐步推廣。”

推動肥腸品類駛?cè)胄滤{海

在優(yōu)食谷的展位前，試吃和購買的人流絡(luò)繹不絕。其展示的鹵香肥腸產(chǎn)品受到了參展人員的好評和喜愛。

第一食品資訊也在現(xiàn)場采訪了多位參展人士，大家都有一個很明顯的感受：這兩年肥腸比較火，但目前并未形成統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，這使得終端在采購肥腸時經(jīng)常會遇到價格不穩(wěn)定、品質(zhì)參差不齊等系列問題。

在優(yōu)食谷看來，這既是挑戰(zhàn)也是機遇。在對市場進行多次調(diào)研后，優(yōu)食谷推出了肥腸系列產(chǎn)品，也想借著糖酒會，把它們推薦給餐飲從業(yè)者和消費者。

而在糖酒會現(xiàn)場，我們也有幸采訪到四川省預(yù)制川菜研究院(中心)院長王衛(wèi)教授。在王院長看來：

“肥腸產(chǎn)品開發(fā)和應(yīng)用方向，一是優(yōu)質(zhì)的充分的原料基地的打造，如像鐵騎力士的優(yōu)食谷楓葉牧場生豬養(yǎng)殖基地，采用密閉式清潔化動物福利牧場，配套現(xiàn)代屠宰加工在線副產(chǎn)物加工技術(shù)，保證充分的優(yōu)質(zhì)大腸原料；二是根據(jù)市場需求開發(fā)風(fēng)味肥腸產(chǎn)品，特別是川調(diào)川味川造，針對B、C端不同需求的預(yù)制肥腸產(chǎn)品；三是傳統(tǒng)調(diào)味技藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合的加工技術(shù)，提升產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)，保持傳統(tǒng)原汁原味和嫩度；四是追求生態(tài)環(huán)保、清潔標(biāo)簽，滿足消費者日益增長的對風(fēng)味營養(yǎng)、衛(wèi)生安全、生態(tài)環(huán)保的需求。”

而除了“百搭”的鹵香肥腸之外，將肥腸產(chǎn)品系列化是優(yōu)食谷的下一步規(guī)劃，火鍋、燒烤、家常菜等肥腸系列產(chǎn)品也將會更加豐富，針對不同消費場景也將研發(fā)更多細分門類。

此外，目前優(yōu)食谷旗下的鹵香肥腸這款單品在四川市場上表現(xiàn)非常好，未來將鋪向全國市場，接下來也將針對全國市場進行全面招商。從整個行業(yè)來看，當(dāng)產(chǎn)業(yè)鏈上的各個要素都成為獲利者后，這一共贏的發(fā)展模式也將推動肥腸品類駛?cè)胄滤{海。

正是基于優(yōu)食谷高質(zhì)量的快速發(fā)展，以及制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)升級，在第108屆糖酒會上也斬獲了“年度行業(yè)黑馬企業(yè)獎”，鐵騎力士集團副總裁&食品事業(yè)部總裁李宗均代表優(yōu)食谷上臺領(lǐng)獎。

榮譽加冕，是為了更好地出發(fā)，在未來的發(fā)展征程中，優(yōu)食谷將繼續(xù)輸出品牌價值，多維度賦能渠道，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展！

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。