近年來，在全國消費升級如火如荼的蔓延下，越來越多的白酒消費者形成了“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的飲酒觀念，而醬酒的高品質基因恰好迎合了這一消費趨勢，促使醬酒在全國范圍內愈發(fā)受到認可。數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國醬香型白酒行業(yè)產能約60萬千升，和2020年基本持平，約占中國白酒產能715.63萬千升的8.4%；實現(xiàn)銷售收入1900億元，同比增長22.6%，約占我國白酒行業(yè)銷售收入6033.48億元的31.5%；實現(xiàn)利潤約780億元，同比增長23.8%，約占我國白酒行業(yè)利潤1701.94億元的45.8%。從數(shù)據(jù)中不難看出，中國醬酒行業(yè)已經步入黃金時代。

醬香酒的高品質、健康等屬性，與其釀造產地、原料、水源以及工藝等因素密不可分。尤其在原料上，醬酒圈一直有著“糧是酒之肉”的說法，醬香型白酒不僅只選用高粱一種糧食作為原料，而且高品質的醬香酒基本都是選用獨特的紅纓子糯高粱作為原料釀造。

紅纓子糯高粱粒小、皮厚、扁園、結實、干燥，具有“耐蒸煮、耐高溫、耐翻炒”的特性，可以經得住傳統(tǒng)“12987”漫長復雜工藝的考驗。而且紅纓子糯高粱的脂肪含量低于3%，容易生成高級脂肪酸酯類，在多種微生物的作用下所產生的醬香味更濃郁；同時，支鏈淀粉含量高達90%，吸水、糊化能力強，利于微生物的生長繁殖，進而可以生成更多呈香呈味物質，醬酒酒體、風味更為豐滿。最重要的是，紅纓子糯高粱中含有一種神奇的物質——單寧。紅纓子糯高粱含有1.5%-2.0%的單寧，能對發(fā)酵過程中的有害微生物起到一定抑制作用，提高出酒率；單寧在釀制過程中產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又賦予了醬香酒特有的芬芳。

所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，酒和作物也是如此。離開茅臺鎮(zhèn)釀造不出好醬酒，離開赤水河流域獨特的的氣候條件和土壤，同樣也種不出紅纓子糯高粱。處在茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產區(qū)的貴州中心釀酒集團，以傳承厚重歷史底蘊為使命，發(fā)揚責任、擔當、傳承、共建的企業(yè)價值觀，精選仁懷本地種植的紅纓子糯高粱為原料，使用古老的傳統(tǒng)坤沙工藝，釀造出了正宗茅臺鎮(zhèn)醬香酒“醬鄉(xiāng)國”酒，深受業(yè)界的推崇和消費者的追捧和喜愛。

紅纓子糯高粱造就了醬香酒的健康與美味，更成就了醬酒行業(yè)的黃金時代。如今，醬酒行業(yè)的發(fā)展正朝著全國化、品牌化和高端化發(fā)展。面對未來，貴州中心釀酒集團將堅守初心，使用紅纓子糯高粱作原料，釀造“醬鄉(xiāng)國”酒，助力醬酒行業(yè)健康發(fā)展。同時，“醬鄉(xiāng)國”酒還將與茅臺鎮(zhèn)其他酒企一起永攀新高，共創(chuàng)輝煌，將茅臺鎮(zhèn)核心產區(qū)的醬酒，打造成為一張世界名片。

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