2023年8月6日，「猴牌莊園」全球品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)在中國(guó)武夷山開(kāi)幕，來(lái)自全球各領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者、行業(yè)精英以及茶人朋友們共聚一堂，就“時(shí)間的力量：「猴牌莊園」重啟陳年大紅袍新時(shí)代”這一主題進(jìn)行深度交流探討。此次發(fā)布會(huì)上，「猴牌莊園」在與會(huì)嘉賓的共同見(jiàn)證下于全國(guó)范圍內(nèi)率先發(fā)布了首個(gè)優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

次日，8月7日，武夷山「猴牌莊園」與「猴牌莊園」陳年大紅袍博物館同時(shí)揭幕，同時(shí)宣布，「猴牌莊園」擁有全球最大品種最多的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍陳茶原料庫(kù)。十幾年來(lái)，「猴牌莊園」在5475多個(gè)日夜里，用實(shí)際行動(dòng)告訴了大家，在面對(duì)重重困境與窘境時(shí)，所做出的創(chuàng)新與成果。

武夷山大紅袍的韻味獨(dú)特、層次豐富、令人有追求的動(dòng)力與長(zhǎng)期品飲的習(xí)慣，是較易長(zhǎng)期存放的茶類(lèi)，在良好的儲(chǔ)藏過(guò)程中，可以達(dá)到“香久益清，味久益醇”的效果。自古以來(lái)，武夷山大紅袍是中國(guó)最早發(fā)現(xiàn)，最有時(shí)間存放價(jià)值的茶種。

明崇禎進(jìn)士周亮工《閩茶曲》云:"雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳”，說(shuō)明當(dāng)時(shí)的武夷茶就已經(jīng)“以陳為貴”了。當(dāng)“陳年”與“大紅袍”相遇，時(shí)代的背景，歷史的沉淀導(dǎo)致了陳年大紅袍在八九十年代的面對(duì)一系列“窘境”，猴牌莊園用了5475天突破陳年大紅袍優(yōu)質(zhì)原料窘境，開(kāi)啟了優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的新時(shí)代。

武夷山陳年大紅袍的窘境

民國(guó)時(shí)期，動(dòng)蕩且飄搖。為保護(hù)千年紅袍母樹(shù)不受損害，當(dāng)?shù)卦杀刈o(hù)母樹(shù)，解放后，看守紅袍母樹(shù)士兵最多有三四十人的數(shù)量，足見(jiàn)武夷山大紅袍母樹(shù)的珍貴。

從口口相傳到人人保護(hù)、從清朝的文獻(xiàn)到八閩大地的習(xí)俗，陳年大紅袍都深受百姓及茶客們喜愛(ài)。那么為什么陳年大紅袍會(huì)有那么多“曲解”，陳年大紅袍的八九十年代的“窘境”到底是什么？

歷史上，因?yàn)檎J(rèn)知的問(wèn)題，或者更多的不被重視，武夷山陳年大紅袍未被重視，十幾年前武夷山還在銷(xiāo)毀陳年大紅袍，所以陳年大紅袍出現(xiàn)了非常嚴(yán)重的斷層，「猴牌莊園」在尋找陳年大紅袍的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，所謂的陳年大紅袍，市場(chǎng)上大部分是以下三種情況：

1，“梁上君子”的茶：在閩北地區(qū)有著這樣的習(xí)俗，建造房子的時(shí)候，會(huì)準(zhǔn)備一包米，一包茶放在房梁上，經(jīng)歷了幾十年的，當(dāng)年新宅變舊屋，而造房遺留在梁上的茶，成為了老茶，但是這樣的茶經(jīng)過(guò)蛇蟲(chóng)鼠蟻的啃食，并且梁上的衛(wèi)生條件的原因并不干凈，再加上當(dāng)年因?yàn)榱?xí)俗使用的茶也不會(huì)是非常優(yōu)質(zhì)的茶葉本身，所以這樣的“陳茶”并不是適合品飲。

2，“過(guò)期茶” ：當(dāng)初在生產(chǎn)大紅袍的時(shí)候，制茶人并不是有意識(shí)的想制作陳年大紅袍，絕大數(shù)的茶為了迎合當(dāng)時(shí)大眾喜好的口感，所以選擇的相對(duì)輕焙火的工藝，因此這樣的茶是有一個(gè)最佳品飲期的，并且時(shí)間比較短，容易返青，所以并沒(méi)有自然醇化的價(jià)值。

3，賣(mài)剩的茶：顧名思義當(dāng)年買(mǎi)不掉的茶，所存在的原因大多都是一些品質(zhì)不好的茶，制作工藝不到位的茶，品飲感受不好的茶，這樣的茶也不會(huì)是因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系，成為優(yōu)質(zhì)的陳年大紅袍。

猴牌莊園破除窘境之路

了解了市面上陳年大紅袍的“窘境”，「猴牌莊園」在2003年開(kāi)始收購(gòu)優(yōu)質(zhì)的“陳年大紅袍”，遵循優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍歷史傳承下來(lái)的寶貴文獻(xiàn)，提出以存放和收藏為目的優(yōu)質(zhì)大紅袍的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)黃鎮(zhèn)國(guó)先生六十年的制茶經(jīng)驗(yàn)的把控，嚴(yán)格挑選并收購(gòu)可溯源的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍。

與此同時(shí)也開(kāi)始有意識(shí)的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的陳年大紅袍，堅(jiān)持武夷山核心原料，堅(jiān)持傳統(tǒng)碳焙工藝，力求適合存儲(chǔ)的中足火，并花費(fèi)大量時(shí)間與成本精心存儲(chǔ)。

「猴牌莊園」率先走上創(chuàng)新之路，聚焦陳年大紅袍單一茶種，再造優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍，深挖其價(jià)值，成為了陳年大紅袍的開(kāi)創(chuàng)者與引領(lǐng)者。率先牽手大紅袍工藝大師黃鎮(zhèn)國(guó)發(fā)布行業(yè)首個(gè)優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原料、工藝、焙火、配方、存儲(chǔ)、陳化、時(shí)間、感官、味覺(jué)、品鑒等關(guān)注陳年大紅袍的10個(gè)關(guān)鍵因素作出了明確量化，這也是我國(guó)第一個(gè)推出優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍標(biāo)準(zhǔn)的茶葉品牌。不僅填補(bǔ)了行業(yè)空白，更為消費(fèi)者挑選優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍奠定了基礎(chǔ)。

不是所有的陳年大紅袍都叫「猴牌莊園」優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍，我們?nèi)绾伪鎰e？

從工藝，焙火上，「猴牌莊園」?fàn)渴执蠹t袍工藝大師黃鎮(zhèn)國(guó)先生親自制定配方，前后八次審評(píng)后可通過(guò)，并且提出優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的標(biāo)準(zhǔn)：每一片陳年大紅袍必須堅(jiān)持非物質(zhì)文化傳統(tǒng)工藝，中火以上且工藝表現(xiàn)優(yōu)異。優(yōu)質(zhì)的陳年大紅袍每一道工序都必須嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序標(biāo)準(zhǔn)去做，特別是焙火要焙透焙足。足火茶經(jīng)過(guò)多次復(fù)焙干茶的含水量大約為5%左右，趨于穩(wěn)定狀態(tài)，不易返青。經(jīng)常喝陳年大紅袍的人都明白剛精制出來(lái)的中、高足火巖茶的不能馬上喝，必須要經(jīng)過(guò)自己醇化，有些優(yōu)質(zhì)的陳年大紅袍甚至醇化達(dá)幾年以上。那時(shí)的茶湯更加的醇滑而且韻味強(qiáng)，并且喝了不上火。而輕焙火茶，香氣好，如果保管不當(dāng)，易出現(xiàn)返青，不提倡陳放。

從存儲(chǔ)，陳化上，堅(jiān)持自然醇化，不加以人工干預(yù)，并且“貨真價(jià)實(shí)”的年份，不允許時(shí)間作假；在嚴(yán)格把控下使得陳年大紅袍的儲(chǔ)存收藏環(huán)節(jié)嚴(yán)格且表現(xiàn)優(yōu)秀，沒(méi)有出現(xiàn)任何差錯(cuò)。「猴牌莊園」用了十幾年的時(shí)間打造了全球最大的優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍陳茶原料庫(kù)，不僅從原料與倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，也從時(shí)間、自然、大師等各種角度都建立強(qiáng)有力的品質(zhì)壁壘。

從感官，味覺(jué)，品鑒上，梅子香和梅子酸是優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的標(biāo)志性味覺(jué)記憶，也是猴牌莊園堅(jiān)守優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍時(shí)間的密碼。經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，以及各個(gè)十年以上的品種反復(fù)品鑒：只有梅子香的陳茶相對(duì)于有梅子酸的陳茶，滋味豐富度會(huì)低，寡淡，同時(shí)沒(méi)有味覺(jué)的記憶，只有香沒(méi)有味，茶會(huì)顯得單薄。優(yōu)質(zhì)的、經(jīng)過(guò)自然醇化的中足火的陳年大紅袍都會(huì)有梅子香。如果沒(méi)有梅子香的陳年大紅袍絕對(duì)不是優(yōu)質(zhì)的，要么就是陳味、雜味、灰味。優(yōu)質(zhì)的陳年大紅袍干茶茶香純正、香氣主要有陳香、參藥香，清晰明顯。其次，從滋味上進(jìn)行辨別，陳年大紅袍滋味醇厚順滑、茶湯明亮，既要有梅子香還要有梅子酸。

猴牌莊園破局之關(guān)鍵人物

在「猴牌莊園」5475天的陳年大紅袍原料破局之路中，黃鎮(zhèn)國(guó)是不得不提的關(guān)鍵人物。

黃鎮(zhèn)國(guó)，「猴牌莊園」品質(zhì)總監(jiān)，中國(guó)商品大紅袍之父，中國(guó)商品大紅袍研發(fā)創(chuàng)始人之一。從事大紅袍研究和制作五十余年，曾長(zhǎng)期擔(dān)任武夷山市茶業(yè)局科技副局長(zhǎng)，主管武夷巖茶（大紅袍）科學(xué)研究并在其領(lǐng)導(dǎo)和主持下，與姚月明，陳德華、葉啟桐等制茶大師通力合作，將母樹(shù)大紅袍成功實(shí)現(xiàn)無(wú)性繁殖，千年貢品大紅袍的巖韻得以完全復(fù)制并推向市場(chǎng)，并且專(zhuān)注武夷山陳年大紅袍，牽手「猴牌莊園」一起重新定義陳年大紅袍。

「猴牌莊園」七顧茅廬，邀請(qǐng)黃鎮(zhèn)國(guó)先生加入「猴牌莊園」，推出首個(gè)優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重新定義陳年大紅袍新時(shí)代：

1，黃鎮(zhèn)國(guó)作為原武夷山市茶業(yè)局科技副局長(zhǎng)，經(jīng)常被邀請(qǐng)去為茶農(nóng)處理茶葉種植，茶葉制作等問(wèn)題，因此他對(duì)于武夷山擁有核心產(chǎn)區(qū)原料的茶農(nóng)和茶廠的情況了如指掌。

2，在經(jīng)歷了大紅袍無(wú)性扦插繁殖，肉桂研發(fā)推廣，對(duì)于武夷山核心茶區(qū)的情況以及茶原料情況也是非常了解，為之后「猴牌莊園」存儲(chǔ)優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍原料奠定了基礎(chǔ)，也同時(shí)為「猴牌莊園」制作優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍提供了理論基礎(chǔ)和實(shí)際操作基礎(chǔ)。

深耕陳年大紅袍領(lǐng)域，再造陳年大紅袍，為了做好陳年大紅袍的推廣，「猴牌莊園」?fàn)渴贮S鎮(zhèn)國(guó)從原料收集，原料生產(chǎn)，原料拼配，原料儲(chǔ)存，原料陳化等眾多環(huán)節(jié)，既尊重傳統(tǒng)，又進(jìn)行了跨時(shí)代的創(chuàng)新，每一步都認(rèn)真且堅(jiān)持。

作為陳年大紅袍專(zhuān)家，「猴牌莊園」更是中國(guó)陳年大紅袍引領(lǐng)者和開(kāi)拓者，面臨陳年大紅袍的原料的窘境、突破窘境，這既是「猴牌莊園」的破“窘”之旅也是中國(guó)優(yōu)質(zhì)陳年大紅袍的新啟程。在全球的角度，讓陳年大紅袍走向世界，如同蘇格蘭威士忌與法國(guó)的干邑，建立全球性品類(lèi)價(jià)值，值得大家期待