純粹的高粱酒是什么味道，江小白就是什么味道！

不知不覺，江小白已經(jīng)創(chuàng)牌十年，釀造技藝也沉淀了近十年。

江小白董事長(zhǎng)陶石泉說：“十年，能活下來已是不容易。”

這十年，江小白一直在求真，一直在積攢老酒，一直在等待一個(gè)時(shí)間點(diǎn)厚積薄發(fā)。當(dāng)下，江小白有了760畝的酒廠江記酒莊，有了近萬(wàn)畝的高粱地，有了一批頂尖的專家團(tuán)隊(duì)，有了一個(gè)低調(diào)埋頭釀酒埋頭種高粱的組織……

對(duì)江小白酒體的升級(jí)，許多人只知其表，不明其里。只知道江小白的酒純凈淡雅，卻不知道江小白是刻意而為之。

當(dāng)下江小白推出了第三代酒體，很多人發(fā)現(xiàn)原來在100種濃香醬香之外，白酒有真真切切的“綿甜口感”。

純?nèi)绺事叮Z香清甜——直接呈現(xiàn)高粱酒本來的味道。

在邁向新十年的征途上，江小白把真實(shí)的釀造實(shí)力展示出來，也許會(huì)打臉無(wú)數(shù)“偽專家”。

新品“金蓋”：折射江小白新十年方向

在“江記酒莊”里，來自五湖四海的行業(yè)專家和評(píng)酒專家齊聚一堂，正在進(jìn)行著一場(chǎng)主題為“純味清香，全新升級(jí)”的評(píng)酒大會(huì)。顯而易見，這場(chǎng)瓶酒大會(huì)的最終目的，無(wú)疑就是創(chuàng)牌十周年，將要迎來重磅新品上市！這也沿襲了江小白一貫的產(chǎn)品上市路徑：?jiǎn)T工內(nèi)測(cè)-用戶內(nèi)測(cè)-用戶公測(cè)。      

江小白創(chuàng)始人陶石泉在評(píng)酒會(huì)上分享了江小白十年創(chuàng)業(yè)心得評(píng)

酒會(huì)伊始，江小白創(chuàng)始人陶石泉回顧了這十年的創(chuàng)業(yè)歷程，頻頻提到了“以用戶為中心”的經(jīng)營(yíng)理念。

除了和用戶的真誠(chéng)溝通，江小白十周年的重頭戲，還在于產(chǎn)品的迭代和升級(jí)。江小白技術(shù)總工、江津燒酒第四代傳承人邵家艷，在此次評(píng)酒會(huì)上分享了江小白的“本味釀造法”以及“第三年代酒體”。

值得一提的是，在品鑒環(huán)節(jié)，專家們同時(shí)盲評(píng)了多種白酒，并分享各自的感受，在這些白酒之中，就隱藏著江小白十周年的重磅新作——52度、500ml裝的江小白十周年特別版（金蓋）。

金蓋作為江小白十周年重磅產(chǎn)品即將上市

這款被稱為江小白“嘔心瀝血”的十年新作，打響了創(chuàng)牌十周年“第一槍”。在現(xiàn)場(chǎng)，江小白還設(shè)置了餐酒搭配的體驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓在場(chǎng)專家親身體驗(yàn)到單一高粱釀造的純味清香魅力。

現(xiàn)場(chǎng)有專家表示，上一個(gè)十年，江小白從二兩裝的小瓶啟航；下一個(gè)十年，江小白或許要從一斤裝的大瓶發(fā)力。

新十年，不在于大瓶還是小瓶，在于江小白的第三代酒體，在于好不好喝。

十年求真，從一瓶小酒到一瓶好酒

相見有時(shí)，不急一時(shí)。有些事，你計(jì)劃用一年時(shí)間，或許花了十年；有些事，你計(jì)劃需十年時(shí)間，卻一年實(shí)現(xiàn)了。做酒，需要和時(shí)間做朋友……

前兩天，老陶搞了一場(chǎng)直播，沒有其他內(nèi)容，就在自家的高粱地里，從下午2點(diǎn)一直到凌晨2點(diǎn)半，頂著36度的高溫，連續(xù)12個(gè)小時(shí)埋頭給這十年來支持江小白的用戶寫了100封信。

12個(gè)小時(shí)只有一個(gè)畫面：一片飽滿的紅高粱、一間草屋、一個(gè)木臺(tái)、一人、一筆、一紙，還有隨風(fēng)飄揚(yáng)的感謝信…實(shí)在。

26日陶石泉在自家高粱地直播了12.5小時(shí)

這十年，從一瓶小酒開始，江小白走入時(shí)代人的共鳴。江小白的基因，就是飲酒人傾述衷腸的朋友，不崇高、不深?yuàn)W、不復(fù)雜，簡(jiǎn)單純粹，樸素本真。

十年后，江小白走過了一個(gè)完整的酒業(yè)起伏周期，扛過了新冠疫情等黑天鵝事件，投了30億做酒廠，年產(chǎn)能6萬(wàn)噸，老酒儲(chǔ)備6萬(wàn)噸，賣出了11億瓶白酒。

上市的“金蓋”是否也可以賣出10億瓶？有可能，因?yàn)樗洗蠖鄶?shù)人對(duì)好喝的定義。

事實(shí)上，評(píng)酒會(huì)上的這款十周年特別版，表現(xiàn)確實(shí)驚艷。

評(píng)酒會(huì)上眾人正品味的金蓋，其瓶身上印有“純?nèi)绺事叮Z香清甜”的字樣。

國(guó)家一級(jí)品酒師騰蕾在品鑒之后表示認(rèn)同：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香。”

也有品酒專家品嘗后表示：“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈。”

這印證了白酒國(guó)家評(píng)委邵家艷的話，她表示這款酒蘊(yùn)含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實(shí)的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。 

國(guó)家一級(jí)品酒師騰蕾認(rèn)為金蓋香氣怡人，入口綿柔

江小白的酒和濃香醬香都不同：有香氣但更注重味道，味道有好口感但更重視餐酒搭配。在現(xiàn)場(chǎng)，江小白還設(shè)置了餐酒搭配的品鑒環(huán)節(jié)。

油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金蓋搭配三道菜入口時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委的觀點(diǎn)多為“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。

餐酒搭配的和諧度，是純味高粱酒的先天優(yōu)勢(shì)

第三代“本味釀造法”

品質(zhì)端口，江小白一直走在獨(dú)具特色的風(fēng)味道路上，十年耕耘，經(jīng)歷三代變革的“本味釀造法”或?qū)⒋呱龈鄡?yōu)秀產(chǎn)品。

據(jù)邵家艷介紹，金蓋這款產(chǎn)品，是江小白“嘔心瀝血”之作。是因?yàn)檫@款酒的背后，是全新升級(jí)的第三代“本味釀造法”。

2015年前，立足傳統(tǒng)川法小曲清香工藝而改良釀造出的，是江小白第一代酒體；2016年的“單純釀造法”，以順口純甜受到廣泛喜愛的，第二代酒體。

2020年來，江小白精工升級(jí)出第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”。今年5月，獲得美國(guó)舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

什么是“本味釀造法”？

呈現(xiàn)高粱本來的味道：用最多的高粱，呈現(xiàn)高粱酒最本真的味道，釀制最純粹的高粱酒在純糧固態(tài)法白酒中，江小白以本地青石窖為發(fā)酵容器，去掉窖泥雜味；其次，用最少的曲藥，去掉曲苦味兒；第三，不用雜糧，不用糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。

“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，“本味釀造法就是強(qiáng)調(diào)味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。”她說。

江小白技術(shù)總工邵家艷

從技術(shù)及工藝角度詳細(xì)解讀了“本位釀造法”

重新定義百元名酒

一直和大眾消費(fèi)者站在一起的江小白，依然是那個(gè)用戶可以傾訴衷腸的朋友，高品質(zhì)低酒價(jià)，“以用戶為中心”，不是說說而已…

值得一提的是，評(píng)酒會(huì)上專家們橫向盲品了多款200～500元的白酒產(chǎn)品，意外的是在最后的無(wú)記名投票中，金蓋的票數(shù)位列第一。 

甚至在價(jià)格評(píng)議的環(huán)節(jié)中，評(píng)委們認(rèn)為金蓋可能定價(jià)在300～400元區(qū)間。但江小白最終可能的定價(jià)讓人驚訝——108元。

“金蓋這個(gè)產(chǎn)品，我們用絕對(duì)的品質(zhì)和相對(duì)的低價(jià)，給用戶好產(chǎn)品，給用戶讓利。”江小白相關(guān)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)表示，“金蓋的品質(zhì)和口感受到了很多盲品用戶的高度認(rèn)可，但我們不要那么多的‘品牌溢價(jià)’，我們要做國(guó)民優(yōu)質(zhì)口糧酒，做絕對(duì)領(lǐng)先的質(zhì)價(jià)比。”

“當(dāng)前，國(guó)民的口感審美已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來越被消費(fèi)者所注重。”白酒行業(yè)觀察者蔡學(xué)飛表示。事實(shí)上，很多消費(fèi)者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

“你看，在大江南北無(wú)數(shù)餐廳的吧臺(tái)酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒。”蔡學(xué)飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。今天在各大餐飲終端呈現(xiàn)的白酒香型局面，其實(shí)也是消費(fèi)者日常生活的自然選擇結(jié)果。”

行業(yè)觀察者看好清香型白酒未來在大眾市場(chǎng)的潛力

江小白的騰飛，對(duì)于行業(yè)而言是一個(gè)奇跡。

在陶石泉的“小白精神”里，自嘲、自省、自我認(rèn)知是關(guān)鍵，所以其實(shí)江小白在品質(zhì)端口的默默努力耕耘，已經(jīng)擁有了一線大廠的生產(chǎn)實(shí)力，任何一個(gè)到過江小白酒廠的人，都感嘆于江小白背后的品質(zhì)基建已經(jīng)構(gòu)造得如此堅(jiān)固。

在這樣的品質(zhì)基建中，經(jīng)過精耕細(xì)作產(chǎn)出的產(chǎn)品，依然具備了重開一門的品質(zhì)要素，“本味釀造法”的誕生，一個(gè)是純粹求真的小白精神使然，也是江小白釀造工業(yè)能力到了一定水平從而水到渠成的結(jié)果。

如今，以汾酒為首的清香型白酒正在復(fù)興，隨著時(shí)代的變遷，崇尚單純清雅的品質(zhì)生活的消費(fèi)者將進(jìn)一步提升，在這樣的節(jié)點(diǎn)下，江小白十周年“金蓋”的全新問世，已經(jīng)打響了這家企業(yè)未來十年的第一槍。