端午制曲，高溫釀造

地道醬香酒只有茅臺(tái)鎮(zhèn)，而制作酒曲，可以說(shuō)是釀造正宗醬酒的開(kāi)始。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的制曲工藝環(huán)節(jié)，沿襲了古法釀制、恪守時(shí)令這一精髓，這其中首要原因是合格的酒曲要利用好溫度和原料。因此茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠都會(huì)選擇在每年端午前后開(kāi)始制曲，這個(gè)時(shí)間段也是永隆裕制曲的最佳時(shí)期，它滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求，高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，這就是釀造醬酒的關(guān)鍵。而曲，要以精選優(yōu)質(zhì)冬小麥為原料，端午左右冬小麥成熟，這也滿足了制曲對(duì)原料的需求。

踩曲成曲，時(shí)間沉淀

選好優(yōu)質(zhì)的小麥，接著就開(kāi)始踩曲這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝。踩曲，可以追溯至西漢武帝時(shí)期，古代用以少女踩曲，認(rèn)為少女干凈圣潔，她們的腳分泌物少，腳上的霉菌少。也有古人認(rèn)為女子為陰，大曲為陽(yáng)，這也符合中國(guó)人陰陽(yáng)平衡之說(shuō)。

踩曲時(shí)，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，由工人站在盒子里用腳不停地踩。小麥經(jīng)過(guò)踩曲做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉(cāng)”。大約十天后需要“翻倉(cāng)”，這樣可以讓每一面都能充分接觸微生物。經(jīng)過(guò)兩次翻倉(cāng)，再過(guò)三四十天，曲塊才能出倉(cāng)，但要使用還需再存儲(chǔ)四十天以上，最后將曲塊“切碎”。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，一塊合格的酒曲至少要?dú)v經(jīng)三四個(gè)月之久。

地道醬香酒，只在茅臺(tái)鎮(zhèn)。釀造正宗醬香酒，制曲是精髓，需時(shí)間、需耐心、需天時(shí)、地利、人和。永隆裕作為正宗的茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲坤沙醬酒，依托于得天獨(dú)厚的自然資源，傳承傳統(tǒng)的古法釀造工藝，投入大量?jī)?yōu)質(zhì)人力資源與技術(shù)資源，致力于復(fù)興“永隆裕”這一歷史傳奇，打造出一個(gè)有溫度有內(nèi)涵的高端醬酒品牌，重塑正宗茅香醬酒。

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